水煮鱼的做法
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水煮鱼

水煮鱼是我最爱食的菜之一,也爱做,翻看我的菜谱,这道菜,我竟然没有发上来过,看来,越是熟悉的东西,越是被忽略,这话一点不假啊。 参加这一季的比赛,本来要利用家中

食材配方 繁体

  • 主料:
  • 草鱼

    1000g
  • 黄豆芽

    500g
  • 蛋清

    2个
  • 辅料:
  • 豆瓣酱

    2大勺
  • 花椒

    50g
  • 麻椒

    50g
  • 干红辣椒

    100g
  • 2棵
  • 1小块
  • 半朵
  • 食盐

    适量
  • 淀粉

    少许
  • 菜籽油

    适量
  • 大茴

    4个
  • 料酒

    适量

做法 共25个步骤 我要吐槽

step1

1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。

step2

2.去头取尾和中间的鳍。

step3

3.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。

step4

4.将鱼肉和鱼骨分离。

step5

5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

step6

6.鱼骨斩块备用。

step7

7.鱼头对开备用。

step8

8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

step9

9.葱打结备用。

step10

10.黄豆芽洗净备用。

step11

11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。

step12

12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

step13

13.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。

step14

14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

step15

15.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。

step16

16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

step17

17.放入干红辣椒炸香。

step18

18.放入豆瓣酱,炒出红油。

step19

19.加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。

step20

20.放入鱼头和鱼骨烧开。

step21

21.这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

step22

22.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

step23

23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

step24

24.另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

step25

25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 Pzafdenykyl 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08