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排骨汤怎么炖成奶白色 排骨汤白色还是透明好!

繁体     已有2481人围观  发布时间:2021-01-15


排骨汤是日常生活中常喝的一种汤类,在外面餐馆买的排骨汤都是奶白色的,自己炖出来的都是清汤,那要怎么做才能炖成奶白色呢?

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排骨汤怎么炖成奶白色

炒一下再炖。

排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液,而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来,其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。

所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖,而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水,这样才能使排骨吃起来更嫩一些。

排骨汤白色还是透明好

白色的更好消化吸收。

排骨汤在熬制的过程,里面所含的脂肪被碎成了细小的微粒,所以乳白色的奶汤其实就是乳化后的脂肪,相对于透明的汤来说,乳化后的脂肪会更容易被消化吸收。

虽然白色的汤更好消化吸收,但是其中所含的脂肪也更难去除,食用过多时就容易出现发腻的感觉;而透明的汤水分跟油分是分开的,如果不想要太油的话可以将油分给撇掉,这样会更适合限制油脂摄入的人群食用。

排骨汤里放什么补气血

具有滋补效果的中药材。

排骨味涩、性平,具有补中益气、滋阴润燥的作用,想要通过排骨汤来补气血的建议可以在炖排骨的时候在里面放一些具有滋补作用的中药,比如当归山药、枸杞、红枣桂圆等,可以根据个人的口味爱好来选择添加。

但是因为这些中药材都属于温性的食物,食用后会加重体内的热气,所以对于容易上火的人群来说不宜过多添加,否则食用后可能会出现上火的症状。

排骨汤什么排骨最好

根据个人的口味爱好来选择。

排骨一般分为小排、大排、子排和肋排等,不同部位的排骨只是口感有少许不同,但是其中所含的营养成分都是一样的,不需要太过于纠结,建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。

建议在选择排骨的时候要选择含肉比例合适,肥瘦比例合适的排骨,并将其剁成合适的大小,这样煮出来的排骨汤才会更加鲜香好吃。

玉米胡萝卜山药排骨汤的做法

玉米胡萝卜山药排骨汤的做法步骤
『所需食材』

排骨

500克

山药

1根

玉米

1根

胡萝卜

1根

适量

3片

料酒

1勺

鸡精

适量

适量


『做法步骤』
1.

准备好材料

2.

排骨斩成小块,冷水下锅,加入姜片和1勺料酒,煮开后捞出浮沫,再煮2分钟

3.

取出冲洗干净备用

4.

萝卜去皮洗净滚刀切小块,玉米洗净切成小块

5.

将排骨、玉米、胡萝卜放入砂锅中,加入清水

6.

大火煮开

7.

转小火慢炖30分钟

8.

等炖煮到差不多时间的时候,将山药去皮洗净滚刀切块,处理山药皮时记得要戴上手套,这样才不会引起皮肤痒

9.

再加到汤中,继续小火慢炖20分钟

10.

再根据个人口味加入适量的鸡精

11.

加入盐调味即可

12.

成品图

13.

图二

玉米排骨汤的做法

玉米排骨汤的做法步骤
『所需食材』

排骨

200g

胡萝卜

50g

玉米

50g

适量

适量

鸡精

适量

八角

1个


『做法步骤』
1.

排骨在冷水里浸泡半小时。 胡萝卜和玉米切段备用。

2.

排骨冷水下锅,放几片姜片,水开后将排骨捞出。

3.

砂锅里水开后放入排骨,玉米和胡萝卜,几片姜片和一个八角

4.

熬一会后把汤表面上的脏东西捞出扔掉。 中小火熬半小时左右。

5.

熬差不多后加入一些盐。

6.

加少许鸡精提鲜。

阿胶排骨汤的做法

阿胶排骨汤的做法步骤
『所需食材』

猪排

500g

冬瓜

750g

25g

适量

老姜

适量

花椒

20粒

黄酒

适量

阿胶原粉

适量


『做法步骤』
1.

猪排骨一斤,斩块。 冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 葱半两,挽结。 老姜一块,用刀拍破。 花椒约二十粒。

2.

将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。

3.

炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨。再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。同时放上几粒枸杞!

4.

改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,这时阿胶原粉就上场了,这个对于我这个懒人真是不错的选择,方便,快捷,又有营养!加入阿胶粉汤里搅拌一下,盛烫碗里即可上桌

5.

漂亮好吃的东东来了!



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