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芋头糕粘米粉和水的比例 芋头糕有什么制作小窍门

繁体     已有3229人围观  发布时间:2020-10-14


芋头糕粘米粉和水的比例,芋头糕有什么制作小窍门

芋头糕粘米粉和水的比例

粘米粉和水的比例是1 : 1.2

芋头和粘米粉的比例是2.6 : 1

因为芋头本身就带淀粉而且比较干,所以粉不能太多,水要稍微多一点点。

芋头糕粘米粉和水的比例,芋头糕有什么制作小窍门

芋头糕有什么制作小窍门

1、只用粘米粉(粘米粉就是大米磨的粉,做肠粉、萝卜糕、还有沙河粉、圆粉、扁粉、粉利这些米制品的材料)的话会太粉,加入少量澄面粉可以平衡。粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀,要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用;

2、腊肠要先蒸了再切小粒才比较容易哦;

3、炒腊肠的时候一定要注意火候,很容易糊掉哦;

4、芋头不要煮太久,蒸制的时间视容器的大小,厚度不同,蒸制的时间也不同的,请您要注意;

5、用筷子插入糕里,拿出来没有米浆黏着,表示糕熟了。

芋头糕粘米粉和水的比例,芋头糕有什么制作小窍门

芋头糕的传统做法

1.芋头刷成丝,比起切成条或者块状,芋头刷成丝更容易操作。

2.准备辅料,虾米泡发切成小丁,腊肠切丁,花生洗一下就可以,猪肉可有可无,其实辅料随意,喜欢吃什么就加什么,我比较推荐腊肠和花生。

3.热锅凉油爆香米,然后加入腊肠花生,加五香粉,盐和胡椒粉,这个时候尝一下味道,因为芋头加进去就试不了味道了,芋头不能吃生的,吃起来感觉很咸才可以,然后加芋头丝翻炒五分钟盛出备用。

4.粘米粉加水调成粉浆,加入刚刚炒好的芋头混匀。

5.模具刷油,将芋头粉浆倒入模具。

6.大火蒸40分钟。

7.出锅啦,左边是芋头糕,右边是萝卜糕,一定要等完全凉透之后再切,不然会碎,切之前刀上涂点点油防粘。

8.煎一下更好吃哦!

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芋头糕食用禁忌

1芋头:芋头忌与香蕉同食,会腹胀。 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。孕妇可以吃芋头糕但不宜一次食用过多。

2稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

3虾米:吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉鸡肉、獐肉、鹿肉南瓜同食;忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

广式芋头糕的做法

广式芋头糕的做法步骤
『所需食材』

香芋

320克

粘米粉

150克

温水(拌粉浆用)

150克

火腿

2条

香菇

10克

虾米

20克

萝卜干

10克

熟花生碎

适量

熟白芝麻

适量

食用油

适量

食盐

4克

砂糖

20克

鸡粉

2克

水(煮芋头用)

适量


『做法步骤』
1.

芋头削皮后取320克切小丁,香菇、虾米泡发后切小丁,火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水,调均匀无颗粒为止。

2.

热锅里倒入适量的食用油,加热而后倒入香菇虾米炒香。

3.

倒入火腿丁继续炒香。

4.

炒香后的火腿丁们推到锅边,倒入芋头丁翻炒。

5.

炒到芋丁表面有点半熟的状态。

6.

倒入清水,水要没过芋头。加入4克的盐,20克的糖,和2克鸡粉,大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。

7.

关火后倒入粉浆,边倒边快速拌匀,粉浆遇热很快凝结。

8.

装入先垫好油纸(保鲜膜)的盘里,用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。

9.

先烧开一锅水,放入蒸架,把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态,所以很快蒸熟的。

10.

蒸好的芋头糕。

11.

取出芋头糕放到架子上,撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻,花生碎,也可以撒点葱花。

12.

切块装盘,可以开吃咯……

13.

来一壶茶,开始享受这美味的芋头糕吧!

14.

不怕上火的也可以晾凉之后油煎着吃哦,那是更加美味……

香煎芋头糕的做法

香煎芋头糕的做法步骤
『所需食材』

芋头

400g

粘米粉

200g

广式腊肠

100g

适量

适量

红葱头

适量

五香粉

适量

胡椒粉

适量

250g


『做法步骤』
1.

备好食材。

2.

把芋头去皮刨丝。

3.

红葱头和腊肠切碎。

4.

热油锅下葱头爆香。

5.

下腊肠煸炒。

6.

把芋丝加入锅中翻炒,撒入适量五香粉。

7.

加入胡椒粉。

8.

加入盐炒匀后关火。

9.

200克粘米粉兑入250克清水,加入少许盐充分搅匀。

10.

把炒好的材料加入粉浆中。

11.

用筷子搅匀。

12.

另取一个大盆抹上一层油,倒入拌好的芋头米糊,带上一次性手套,用力压平。

13.

冷水上锅,蒸30分钟。

14.

冷却后切块。

15.

电饼档抹油,下芋头糕两面煎黄即可。



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