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秋葵为什么出粘液 怎样炒秋葵不粘

繁体     已有1088人围观  发布时间:2020-07-31


秋葵为什么出粘液,怎样炒秋葵不粘

秋葵为什么出粘液

黏液是秋葵的营养精华所在,可以增强机体的抵抗力,保护人体关节膜和浆膜的润滑作用,也能保持人体消化道和呼吸道的润滑,防止结缔组织萎缩和胶原病的发生。

嫩果中还含有一种由多聚半乳糖醛酸(polygalacturon)、半乳聚糖(Galactan)、阿拉伯聚糖(Araban)组成的粘性混合物质,具有特殊香气和风味,能助消化,解辛辣,保护肠胃和肝脏,并能增强身体耐力和强肾补虚。

因此,秋葵炒菜时要先淖后切,保留粘液。

秋葵为什么出粘液,怎样炒秋葵不粘

怎样炒秋葵不粘

秋葵炒时会出粘液,所以要翻炒开。
食用方法
1.凉拌:用酱油、蒜泥、末、红辣椒、麻油、味精等做成调料,将黄秋葵放入开水中,待黄秋葵变成翠绿色时,起锅切蒂装盘。蘸调料食之。
2.炒蛋:黄秋葵5只,洗净切片置于盘中,打入两枚鸡蛋,并放入少量精盐、味精拌匀,炒之即可。
3.炒肉片:先将黄秋葵用开水煮一下,切段或切片炒肉片。
4.炒雪菜:先将黄秋葵用开水煮一下,切段后炒雪菜。
5.烧汤:将黄秋葵切成两段,待海带汤(或高汤、鸡汤)烧开后,放入适量盐、酱油、酒,并放入黄秋葵,使黄秋葵变成翠绿色时,放入少量味精装盘。
另还可炒牛柳、白灼黄秋葵等。
秋葵为什么出粘液,怎样炒秋葵不粘

用秋葵做的可口食物

1.莴笋炒秋葵
原料:莴笋,秋葵,洋葱,大蒜,盐,海鲜酱,甜酱。
做法:放大蒜进锅内,加上莴笋和秋葵炒,熟到7 – 8分时放盐进去,搅拌,可以加点海鲜酱,甜酱,再加入洋葱搅拌,然后放在盘子上。
2.秋葵淋油
原料:120克秋葵,4瓣大蒜,1/2红辣椒,1/2茶匙糖,1个茶匙芝麻油,2个茶匙酱油
做法:洗干净秋葵,煮2分钟,捞出放在冰水中,接着放在盘上。在秋葵顶上撒上大蒜,辣椒。加热油,倒秋葵上去,加入调味料。这道菜很容易做,味道鲜美,仍保留着秋葵的特色味道。
3.秋葵炒鸡蛋
原料:5个秋葵,2个鸡蛋,大葱
做法:清洗秋葵,切成线。鸡蛋打均。把一点油放在平底锅中,中火热锅,放秋葵切线进去并均搅拌,加点盐和继续炒。放鸡蛋进去,均搅拌,然后放葱花,味精进去,搅拌至熟。

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