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山葵是什么东西 山葵有哪些营养价值

繁体     已有1114人围观  发布时间:2020-06-26


山葵是什么东西,山葵有哪些营养价值

山葵是什么东西

山葵,是一种属于十字花科的植物,又称为“山嵛菜”,为食用蔬菜,主要被制成辛香料的佐料,味道极其强烈。它的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌头,而山葵的辣味却刺激鼻窦。山葵常见于日本山谷河流旁边生长。因为能够大型栽培山葵的地方并不多,真正的山葵非常昂贵,在美国或中国几乎所有寿司店,和日本大部分寿司店,都用仿制山葵,只是染成绿色的欧洲辣根末,或是辣根末加上山葵末制成。

山葵通常以根部出售,山葵根需要磨成细泥状才能使用,山葵糊作成后需要封好,防止气味挥发;因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。山葵叶可以食用,也有山葵根的辣味。山葵通常用金属制的卸铁研磨,但有人爱用较传统的工具,如一面光滑一面粗糙的干鲨鱼皮;也有人亲手制出有齿的磨来准备山葵。

山葵叶用盐酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉,又可以用酱油开水烹煮,作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用,甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。

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山葵是芥末

山葵属于芥末的一种,就是绿芥末。
绿芥末是吃沙西米不可缺少的调味料。汉语译为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味,能除去鱼的腥、臭味,衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状,可以捏成各种形状如秋叶形、心形等,放在生鱼片旁边,起点缀、衬托作用,增加美感。常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种杆的植物--山葵。粉状的绿芥末要用水调和才能使用,粉和水的比例为1:2,调和均匀,在密封状态下,静放2至4分钟,瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。粉状瓦沙比容易受潮,所以开封后应迅速移放到密封容器中。避开高温,多湿、阳光直射处,放于冷暗处保管。膏状的瓦沙比是成品,装入包装中,象牙膏一样,用时挤出即可能,非常方便。

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山葵有哪些营养价值

1、富含碳水化合物,储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、解毒、增强肠道功能。
2、富含脂肪,能维持体温和保护内脏、提供必需脂肪酸、促进这些脂溶性维生素的吸收、增加饱腹感。

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山葵的功效

1、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C,常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
2、解毒:富含维生素c,有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
3、调经:缓解痛经,或是经期腰痛。调理经期过长(短)或是月经过少(多)。
4、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
5、其他功效:可治风湿性疾病,治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
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山葵的食用禁忌

1、山葵不能和苋菜一起吃。会使人中毒。
2、患有胃炎、消化道溃疡患者忌食。
3、湿热体质,特禀体质,阴虚体质不能食用山葵。
4、眼睛有炎症者、孕妇不宜食用山葵。

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山葵怎么清洗

山葵先洗干净,再将头上,准备食用的部分去皮,然后配合磨板磨成粉状,用多少磨多少。磨得过多放在那里就会影响山葵的辛味,最好的吃法就是现磨现吃。

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山葵的选购技法

市场上销售的所谓“山葵”,也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品,可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根和绿色食用色素生产的仿制品。部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵,则包装上加以字样区别,“使用真正山葵”是含有50%或以上山葵,“加入真正山葵”是含有50%以下的产品。真正的山葵根具有一定的甜味,与这些代用品的味道不同,但一旦干燥后,味道和香辣味便会消失,因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。



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