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吉利丁是什么做的 吉利丁粉的做法

繁体     已有1541人围观  发布时间:2020-05-25


吉利丁是什么做的 吉利丁粉的做法

吉利丁是什么做的

吉利丁又被称为明胶或者是鱼胶,它是从动物的骨头中提炼出来的胶质,主要的成分是蛋白质,它的用途非常多,常见于食品、医药、工业等方面,我们常见的果冻、布丁等都可以用其制作。

常见的吉利丁有吉利丁粉和吉利丁片,吉利丁片呈半透明黄褐色,闻起来有一股腥臭味,在使用之后要放在水里浸泡去腥,取出来之后颜色就会变得透明,市面上吉利丁片的价格比较高,可根据自己的经济情况进行购买。

吉利丁的主要成分出了蛋白质之外,其余含量基本都是水分,可以说吉利丁是一种理想的蛋白源,营养价值非常高,它里面丰富的胶原蛋白能够增加皮肤的弹性,起到防止皮肤干瘪起皱的效果,对于很多爱美的女性来说是理想的食物。

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没有吉利丁粉用什么能代替吗?

如果我们在制作果冻或者是其它食物的时候没有鱼胶粉,那么也可以琼脂或者是啫喱粉代替的。琼脂又被称为冻粉,具有凝固型、稳定性等特点,常备用作增稠剂、凝固剂等等,在食品行业使用较多,还可以用作化学工业、医学科研等方面。

不过需要注意的是琼脂做出来的食物会比鱼胶粉制作出来的硬一些,后者会有颤动的感觉。另外啫喱粉和鱼胶粉的口感是一样的,且它味道多样,有各种水果味,可用来制作水果布丁。

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吉利丁粉的做法

用预交粉制作布丁,应先将粗砂糖放到锅中,用筷子搅动一下小火煮成褐色,等看到起泡沫之后关火,接着往里面加入热开水、牛奶、糖,混合搅拌均匀之后中火煮一下,到糖融了之后就可以了。

鱼胶粉和水搅拌均匀,隔水加热到溶解之后,再加入蛋液中搅拌均匀,将焦糖倒进果冻模底,再将蛋液和一小勺香草精过滤倒进去放到冰箱进行冷冻,等凝固后倒出来即可。



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