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揉面要揉多长时间 和面粘手是不是水放多了

繁体     已有1662人围观  发布时间:2020-05-25


揉面要揉多长时间 和面粘手是不是水放多了

揉面要揉多长时间

和面是制作面食中的一个重要步骤,很多新手在和面的时候经常会花很长时间要揉面,认为面粉只有揉的越久才会越有弹性,实际上这个看法是错误的,揉面的时候最好要把握适当的时间,这样制作出来的面团才会更好。

若是不停的揉面,面粉里面的面筋就会减少,从而失去弹性,这样制作出来的成品外表十分粗糙,口感较差,所以在制作的时候要避免搅拌过度,基本上揉个15-20分钟左右,揉到面筋道就可以了。

注意在揉面的时候要分次加水,不能一次性全部都加入进去,因为不同品牌的面粉吸水性都是不同的,若是一下子都倒进去,可能会出现面团粘手的情况,这样同样非常影响成品的质量。

揉面要揉多长时间 和面粘手是不是水放多了

和面粘手是不是水放多了

实际上和面粘手最常见的情况确实是水放多了,水一多,面粉无法及时进行吸收,再揉制的时候就会非常粘手,这个时候我们可以再往里面稍微加一些面粉进行搅拌,直到合适为止。

但是和面粘手也不全是水的缘故,还有可能是因为购买的面粉吸水性不强,一般可以静置5分钟左右,等面粉将水分吸收,然后再进行和面工作,这样就能有效的进行缓解了。

揉面要揉多长时间 和面粘手是不是水放多了

和面粘手是什么原因

1、水温过高

和面粘手原因是非常多的,比较常见的就是水温过高。建议最好控制好水温,将面粉揉成团之后,再用边摔打边休息的方式进行制作,知道将面团表面揉至光滑为止。

2、面粉质量差

若是在购买面粉的时候不小心买到了质量比较差的面粉,就会出现和面之后粘手的情况,在买面粉的时候要注意面粉的质量,一般面团粘手都是和面粉的吸水性以及筋力有关的,高筋力的面粉一般比较吸水,而差的就容易糊化。

3、和面方法错误

我们在和面的时候不能一次性将水加进去,可以先将面粉倒在盆里,然后在中间挖出一个小凹槽,将水倒进去再用筷子慢慢搅动,等水杯面粉吸干之后用手反复揉搓,之后再适量洒水继续揉搓即可,否则就会出现和面粘手的情况。



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