您的位置:食谱秀>小知识> 吐司面团太软怎么办 面团发酵太粘怎么补救

吐司面团太软怎么办 面团发酵太粘怎么补救

繁体     已有2563人围观  发布时间:2020-05-24


吐司面团太软怎么办

吐司面团太软怎么办

会导致我们的吐司面团非常柔软的原因有很多,如果我们在揉搓面团的时候没有放足够面粉的话,面团就会非常软,这时候我们只要往面团中多加一点面粉即可。

除此之外,面团被搅打过头也会导致它非常软,这时候我们就需要重新揉搓面团并在揉搓过程中经常试探它的搅打程度,等到面团有足够的延展性以后就立马停止搅打。

我们平时在制作吐司的时候,最好是根据配方的比例来制作吐司,不可轻易对它进行更改,这样我们做出来的吐司面包就不会那么容易失败。

吐司面团太软怎么办

做吐司越揉面团越湿怎么回事

这种越来越湿的感觉可能是由于几种原因~

第一, 夏天温度高+面包机原生缺陷, 导致即便使用了冰水, 面温依然过高, 这样就会早揉面的过程中开始发酵, 边发酵还在边搅拌, 就导致面团好不容易建立起来的筋性在不断遭到破坏, 这会让面团摸起来烂烂的, 感觉上很湿粘

第二, 也是面温的问题, 即使还没有发酵, 面团也会显得延展性特别好, 容易被拉长, 黏答答的, 但是不至于很烂

第三, 可能面团已经打过了

以上只是可能的原因, 具体的由于没看到配方, 没摸过面团, 所以也不敢下定论~

吐司面团太软怎么办

面团发酵太粘怎么补救

面粉很粘手需要加面粉揉
和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

吐司面团太软怎么办

面团要发酵要多长时间

25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.
另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.

吐司面团太软怎么办

基础吐司的做法

材料】:高筋面粉480克、鸡蛋2个加清水或牛奶共计290克、白糖80克、酵母6克、盐4克、玉米油或橄榄油60克。

步骤】:

1、将所有材料称好,放进厨师机中,先放固体再放液体,盐与酵母要分开放。如果没有厨师机就用面包机,如果都没有,就用手和面吧!但是会很累。

2、启动厨师机,直到把面揉至扩展阶段,揪一小块面团下来,能出手套膜即可。

3、然后把面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵,直到面团两倍大。

4、面团发酵好之后,取出面团,在面板上揉几下排气,然后均匀地分成6份,滚圆,盖上保鲜膜松弛上20分钟。

5、面团松弛好之后,取一个面团,用擀面杖擀成牛舌状,如图。

6、翻面,从下往上卷起来,放进吐司盒中,依次做好所有的面团。

7、然后把吐司盒放进烤箱,底部放一大盆热水,关下烤箱门,不开温度,进行二发。

8、吐司发至九分满时,盖上吐司盖子。夏天发酵很快,要随时注意观察,不要发过了。继续把吐司盒放进烤箱,中下层,上下火,160度烤35分钟。我这台烤箱预热时间是不计入烧烤时间的,所以不用另外设置时间。

9、面包烤好之后要立刻脱模,置于烤架上晾凉至手温的程度,然后用密封袋保存。

文中材料的分量是两个450克的吐司的量,大家可以根据需要自行增减。



手机访问:https://m.shipuxiu.com/article/3982/

相关食谱

  • 黑芝麻葡萄干吐司黑芝麻葡萄干吐司
  • 香蕉吐司香蕉吐司
  • 全麦黑芝麻吐司全麦黑芝麻吐司
  • 黑米大理石纹吐司黑米大理石纹吐司
  • 豆渣吐司豆渣吐司
  • 红枣酸奶吐司红枣酸奶吐司
  • 鸡蛋奶酪烤吐司鸡蛋奶酪烤吐司
  • 面包机版低脂酸奶吐司面包机版低脂酸奶吐司
  • 椰蓉吐司椰蓉吐司
  • 酒店吐司酒店吐司
  • 面包机北海道牛奶吐司面包机北海道牛奶吐司
  • 小树吐司小树吐司
  • 黑芝麻吐司黑芝麻吐司
  • 法式枫糖浆吐司法式枫糖浆吐司
  • 娃娃蛋奶焗吐司娃娃蛋奶焗吐司
  • 火腿吐司卷火腿吐司卷