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牛腩是牛的哪个部位 牛腩买什么样的为好

繁体     已有1188人围观  发布时间:2020-05-21


牛腩是牛的哪个部位 牛腩买什么样的为好

牛腩是牛的哪个部位

牛腩是牛腹上以及靠近牛肋部位的松软的肌肉,这块肉通常都带有肉、油花、筋,它可以和土豆萝卜番茄等蔬菜搭配在一起制作红烧菜或者是炖菜。

就以萝卜炖牛腩为例,想要制作这道菜的话就需要先把牛腩切成块状放入锅中焯水,然后把牛腩、片放入沙煲中煲一小时左右,再捞出牛肉并留汤待用。

接着把牛肉、干辣椒放入锅中煸炒并用生抽老抽调味,等放入萝卜和牛腩翻炒一会以后再倒入煲牛腩的汤将它们炖煮五十分钟就可以了。

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牛腩买什么样的为好

第一个就是看,其实买牛肉跟猪肉是差不多的,都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了,而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。

第二个就是要我们用手去感觉,如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡,那就有可能是不太新鲜了,所以买牛肉一定要眼看手感受。

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牛腩三种又烂又好吃的烹调方法

第一、高压锅炖萝卜牛腩

材料:萝卜两根,糖,姜,花椒,柱候酱、八角适量,牛腩一斤。

做法:先将萝卜去皮切块,与姜片一同放入锅中爆香,再放柱侯酱和糖下去翻炒几分钟,去除萝卜的寒凉之性。牛腩洗净,飞水切成块,然后放入花椒八角、柱侯酱用高压窝压大约三十分钟左右,再放炒好的萝卜下去压十分钟即可出锅食用。

高压锅压后的牛腩软烂可口,适合老人及小朋友食用。这道菜具有补中益气,强筋健骨的功效。

第二、砂锅炖番茄牛腩

材料:牛腩两斤,番茄五个,胡萝卜三根,花椒、大料、葱、姜、盐、八角、白开水、米各适量。

做法:将牛腩洗净切块,再用开水烫洗两次,洗净。胡萝卜、西红柿也洗净切块备用。准备一个砂锅,在砂锅中倒入适量白开水,放入切好的牛腩,同时放入备好的葱、姜、桂皮、八角,加少量米醋,盖上砂锅盖,先用大火煮开后转文火慢炖。

炖约三十分钟后,再加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。转中火炖两小时左右,加入少许盐。最后再炖三十分钟左右即可上桌食用。番茄具有减缓色斑延缓衰老的功效,两者同煮可起到抗衰老,增加免疫力的作用。

第三、大锅炖土豆牛腩

准备材料:一斤牛腩、生姜片、大蒜一根、八角、冰糖、海鲜酱、生抽、米酒、清水各适量。马铃薯三个,胡萝卜两根。

做法:先将牛腩清洗切成块状。准备一口大锅,锅内加入两大勺的水,烧开水后,放入牛腩氽烫至水再次烧开,捞起备用。

大锅内热倒一大匙油,放入冰糖适量,用小火慢慢熬至溶化,变为焦糖色即可。再加入切好姜片、大葱段、八角、米酒、海鲜酱不断翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均匀上色。

上色后注入清水、生抽,水量没过肉块即可,用大火烧开后转小火炖一个半小时。至汤汁收尽,能用筷子轻松的插入瘦肉内部即可出锅。这个做法可以充分发挥牛肉补气益血,温胃散寒的作用。

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牛腩和牛肉有什么区别

牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位,但是,正是由于存在的部位不同,它们才会呈现出不同的口味来。
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好
2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
3、另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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牛腩的营养价值

1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱

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