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为什么煎鱼会粘锅 怎么做煎鱼不粘锅

繁体     已有1143人围观  发布时间:2020-05-20


为什么煎鱼会粘锅 怎么做煎鱼不粘锅

为什么煎鱼会粘锅

技巧一:在锅里的油热了之后,先不要急着下鱼煎,可以在鱼的两面均匀的抹上一层干淀粉,这样鱼就不会黏锅,也不容易煎烂。
技巧二:如果你家中正好有鸡蛋,那就太好了。可以把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来,然后用鸡蛋清涂在鱼的两边,最后下锅煎。其实这样煎出来的鱼会带着鸡蛋的香味,会更加好吃,而且鱼肉也不会煎烂
技巧三:如果以上两种你说家里没有,那生一定是有的,毕竟咱们做鱼必不可少生去腥了。开火把锅加热之后关火,把生姜切成块状,用生姜涂抹锅内四周,然后在导入适量的油煎鱼。

为什么煎鱼会粘锅 怎么做煎鱼不粘锅

怎么做煎鱼不粘锅

1、煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。
2、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
3、锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
4、将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄蘸上一层面粉,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
6、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
7、鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。
8、煎鱼的时候,如能在鱼体上涂些食,也可防止粘锅。

为什么煎鱼会粘锅 怎么做煎鱼不粘锅

造成煎鱼粘锅的原因

1.煎鱼之前要将鱼身的水擦干,鱼身有水会造成在煎的时候有有炸锅的现象,也是直接导致鱼皮沾锅的原因,所以在煎鱼之前要将水分擦干。

2.倒油之前用姜片擦拭锅底,可以形成一层膜,起到和鱼皮隔绝防止鱼皮沾锅的作用。

3.煎鱼时应该热锅冷油下锅煎,这样可以防止油温过高造成鱼皮破损。少量的加一点食盐在油里,也可以防止油花飞溅和鱼皮沾锅。

为什么煎鱼会粘锅 怎么做煎鱼不粘锅

煎鱼不破皮的简单方法

1.煎鱼总是破皮,除了和油温火候有关,还和食材的新鲜度密切相关,鱼肉越鲜嫩紧实,煎出的鱼越完整越美味,建议大家煎鱼时,尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼。

2.为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊,一定要在清洗完鱼后,将鱼表面的水分沥干再入锅。

3.煎鱼时一定不要急着让鱼下锅,先将锅烧热再放油,等油烧到微微冒气,油温在140度左右最为适宜。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄,能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

4.在鱼下锅前,在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时,需等锅中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎,因为提前加入了盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。



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