您的位置:食谱秀>小知识> 香椿炒之前必须过水吗,没焯水能吃吗?

香椿炒之前必须过水吗,没焯水能吃吗?

繁体     已有2771人围观  发布时间:2020-02-21


香椿炒之前必须过水吗,没焯水能吃吗?

香椿没焯水能吃吗

香椿没焯水最好不要食用。

因为香椿含有对身体有害的亚硝酸盐,而焯水可以有效的去除这种物质,所以香椿在食用之前最好经过焯水。

香椿焯水后还要清洗吗

香椿焯水后最好还是清洗一下,或者过一下凉水。

香椿焯水之后草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出,在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分,因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多。香椿过热水之后不清洗的话,热气会一直闷在里面导致香椿软烂,失去应有的口感,变得不好吃。

香椿不焯水能吃吗

没焯水只会更香,但是会对身体有些害处,不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。

香椿为什么要焯水

香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫,研究证实,冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%,无论是色泽还是风味,都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫,腌制时间应保持一周以上食用最为安全,因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛增加,在三四天达到高峰。

香椿怎么吃最安全

1、傍晚采摘。分析发现,经过一天的光照,香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低,适合采摘食用。

2、吃的时候,用开水焯一下,可以减少硝酸盐。

3、推荐吃的时候,配点含维生素C多的食物,“调和”一下,比如可以多吃点新鲜水果等等。

4、吃新鲜的。室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升。

5、越嫩的,硝酸盐含量越少。从营养来看,香椿最好是4月上旬吃比较好。研究发现,这个时候的嫩香椿,营养也最丰富,蛋白质、氨基酸都达到了最高峰,口感也是最好的。



手机访问:https://m.shipuxiu.com/article/3916/

相关食谱

  • 香椿芽拌豆腐--小菜一碟香椿芽拌豆腐--小菜一碟
  • 虾仁香椿鸭蛋汤面虾仁香椿鸭蛋汤面
  • 香椿花生炒春笋香椿花生炒春笋
  • 香椿炒鸡蛋香椿炒鸡蛋
  • 香椿炒鸡蛋香椿炒鸡蛋
  • 香椿芽鸡蛋饼香椿芽鸡蛋饼
  • 揉腌香椿揉腌香椿
  • 香椿肉末锅贴香椿肉末锅贴
  • 香椿拌豆腐香椿拌豆腐
  • 传统法腌制香椿芽传统法腌制香椿芽
  • 凉拌香椿芽凉拌香椿芽
  • 香椿拌豆腐香椿拌豆腐
  • 核桃仁拌香椿苗核桃仁拌香椿苗
  • 香椿拌黄豆香椿拌黄豆
  • 香椿鸡蛋拌面香椿鸡蛋拌面
  • 香椿炒鸡蛋香椿炒鸡蛋