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自制小龙虾鲜肉月饼

繁体     已有3096人围观  发布时间:2018-12-10


小龙虾鲜肉月饼光听名字就觉得流口水了,下面我们整理了它的做法

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原料备好

油皮:中筋面粉125g、糖粉25g、猪油50g、水50g

油酥:低筋面粉150g、猪油75g

馅配料:猪肉馅250g、生抽4g、老抽2g、盐3g、糖2g、植物油10g、蚝油3g、淀粉5g、蛋清35g、料酒10g、小龙虾20只、葱末适量

小龙虾鲜肉月饼做法

小龙虾鲜肉月饼的做法步骤:

小龙虾洗干净去虾线,放入德普蒸箱中蒸12min;

步骤1 剥掉小龙虾

去头去壳取虾肉备用;

小龙虾鲜肉月饼

将肉馅所有用料混合,放入厨师机搅拌,直到肉糜起筋即可。

鲜肉月饼小龙虾的做法

油酥混合揉匀成团即可。

小龙虾鲜肉月饼的做法

油皮所有用料倒入搅拌机,揉至面团能拉出薄膜即可。

小龙虾鲜肉月饼

将油皮切割成25g每个,油酥22g每个捏团。

小龙虾鲜肉月饼做法

将油皮压扁,包入油酥,收紧收口。

小龙虾鲜肉月饼做法

包好后按扁,用擀面杖擀成牛舌状,从下往上卷起。

小龙虾鲜肉月饼做法

按扁,擀成长条,从一端卷起。收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟。

小龙虾鲜肉月饼做法

取一个醒好的面团,中间切开一分为二,两端往中间收,捏紧。压扁擀成较大的面皮。

小龙虾鲜肉月饼做法

取30g肉馅包入面皮中,取一个虾仁放入肉馅中,抱起;

小龙虾鲜肉月饼做法

收口朝下,放烤盘上。

小龙虾鲜肉月饼做法

烤箱预热180度,烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤8分钟左右,有淡黄色即可。

小贴士:肉馅做好后,盖保鲜膜放冰箱冷藏20min更佳


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