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新鲜牛肉怎么保存 牛肉的正确保存方法

繁体     已有291人围观  发布时间:2018-09-21


新鲜牛肉怎么保存 牛肉的正确保存方法

牛肉的正确保存方法技巧

生牛肉买回来以后,立即用盐腌起来,不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6两盐,均匀地和肉揉在一起,冬天腌上3-4天,再起晾晒半天,再卤制成卤牛肉或五香酱牛肉,晾干备用,可以保存一周,再放入冰箱冷冻保存。

牛肉哪个部位最好吃,牛肉各部位吃法

新鲜牛肉怎么保存

1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成,从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,会使细菌在牛肉上面生长。

2、当冷冻牛肉,特别是生牛肉,最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜,应该用比较厚的东西裹住牛肉,以防新鲜牛肉中的水分丧失,以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱,用来阻隔水分。

3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要,如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完,那么就应该尽快的冻起来,这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用,大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。

新鲜牛肉怎么保存 牛肉的正确保存方法

牛肉放冰箱能放多久

如果一次买了大量的生牛肉,是直接冷冻起来生牛肉,每次食用的时候拿出一部分来炖熟好,还是先都炖熟了再冷冻起来,每次使用的时候拿出一本分再热好

1、如果购买中有解冻现象,最好是将其熟制后冻藏,这样可以确保3-6个月左右不变质(温度在-8度以下哟),如果是小贩处购得也最好这么处理,因为他们的贮存和运输都无法保证。但时间过长,可能导致颜色异变。

2、如果是原封(直接从厂家拿到,或有类似保证)则可以生冻处理,这样可以保存6-12个月。(从生产日算起)

解冻牛肉有2个能够保持牛肉鲜度和风味的方法:

1、 将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻;最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉、炖肉、牛排1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏12天。在此期间,如果您决定不使用牛肉,您可以放回冷冻室重新冻结。

2、将冻牛肉放在密封的食品袋中,然后放在冷水中解冻。当然,食品袋或者外包装的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,30分钟换水,让它继续解冻。

新鲜牛肉怎么保存 牛肉的正确保存方法

酱牛肉怎么保存

做好的酱牛肉冷却,放到常温既可。把酱牛肉切成小一点的块,以方便包装。将切好的酱牛肉放入适当的酱汁,酱汁是做酱牛肉时的原汁,这样做是为了保持酱牛肉长时间存放,易造成脱水,影响口感,酱汁的多少要根据包装的容器来确定。如果用保鲜膜的话就不用放酱汁了。将酱牛肉装进保鲜盒或保鲜袋,或都用保鲜膜包裹严实。如果要存放七天左右的话可以放到冰箱保鲜区,如果超过七天的话要放到冰鲜区。如果要超过半个月的话,要放到冰箱的冷冻区。想要吃的话,从冰箱里取出,非冷冻区的话,直接切好就可以食用了,冰冻的话要化开后再切。

虽然可以增加酱牛肉的保存时间,但还是要尽早食用,时间长的话会影响口感,太久的话也会造成食品变质。

新鲜牛肉怎么保存 牛肉的正确保存方法

卤牛肉怎么保存

要是想保存1--3天的话就放在冷藏室,用保鲜膜封好免得串味。

要是想保存1--30天的话就切好形状,每份多少单独包装然后放到冷藏,煮面的时候烫一下。卤汁的牛肉放在室温中能保存2天,放入冰箱冷藏能保存一周,时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差。卤熟的牛肉趁热切成拳头大小,用保鲜膜包好,后放凉后,在放保鲜柜,一个星期没问题,等于是真空包装。

新鲜牛肉怎么保存 牛肉的正确保存方法

熟牛肉怎么保存

可以用保鲜膜保起来方在冰箱里,-6度的冰箱可以保鲜1周左右,-12度可以保鲜15天左右,-18度可以保鲜1个月,-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐,然后放入冷藏室1天(缓慢脱水),再拿出来让水自然的滴出来,再用食品袋包起来放入冰箱,可以保存的更长时间。或是把肉用袋子装起来方在水里面也可以。冬天放在看不见太阳的地方就可以了。


新鲜牛肉怎么保存 牛肉的正确保存方法

新鲜牛肉怎么挑选

  • 1、观色泽

    新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

    次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

    变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  • 2、闻气味

    新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

    次鲜肉:稍有氨味或酸味。

    变质肉:有腐臭味。

  • 3、摸黏度

    新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

    次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

    变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  • 4、探弹性

    新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

    次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。

    变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。


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