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鳕鱼可以做鱼丸吗_鳕鱼可以打成鱼丸吗

繁体     已有209人围观  发布时间:2018-09-11


鳕鱼可以做鱼丸吗_鳕鱼可以打成鱼丸吗

我们知道,鳕鱼在我们生活中并不陌生。鳕鱼在超市中也是能买到的,鳕鱼的肉质口感都是不错并且深受消费者的喜爱,Q弹嫩滑的的鱼丸让吃货们欲罢不能。很多人做菜时喜欢加一点鱼丸进去做辅料。于是很多人提出疑问鳕鱼可以做鱼丸吗?答案是可以的,我相信大家都迫不及待的想知道鳕鱼鱼丸的做法了吧。同时鳕鱼具有极高的营养价值,对人体的健康发展起到了很大的帮助作用,下面就让我们来了解鳕鱼鱼丸的做法和它的营养价值吧。

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鳕鱼可以做鱼丸吗

可以。冻得鳕鱼通常蛋白质被破坏,所以可能在做的时候鱼肉比较松散,而且鱼肉含有水分比较高,很难做成丸子,建议您在做的时候,先把鱼肉化开,然后剁成肉馅,而后用手鱼肉攥一下,把里面的水分挤出来,之后将其放入碗中,加入少量的蛋清、面粉或者淀粉,适量的油,然后拌匀,做成丸子。

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鳕鱼鱼丸的做法

一、材料
材料:鳕鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料:精盐4克 葱汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

二、做法
1、 取鳕鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱汁25克,顺着一个方向搅匀;
2、搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3、然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

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鳕鱼的营养价值

.鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;鱼肉中还含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。

鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。

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鱼丸用什么鱼

制作鱼丸,我们通常用草鱼鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。


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