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鳕鱼的营养价值 鳕鱼的做法

繁体     已有1991人围观  发布时间:2018-02-28


鳕鱼的营养价值_鳕鱼的做法

鳕鱼的营养价值

鳕鱼(cod fish)是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有ADE等多种维他命。在葡萄牙,每年都有“鳕鱼文化节”,城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。

鳕鱼(学名:Gadus),又名鳘鱼,是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的经济价值。鳕鱼味甘;性平。

功效:活血止痛;通便。主跌打骨折;外伤出血;便秘。

禁忌人群:痛风、尿酸过高患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。

鳕鱼的营养价值_鳕鱼的做法

鳕鱼的功效与作用

鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

抑制细菌繁殖

鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

降血糖作用

鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。

有益心血管

能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

抗低温

在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质,叫做抗冻蛋白,就是这种抗冻蛋白在起作用。抗冻蛋白所以具有抗冻作用,是因为其分子具有扩展的性质,好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域,以此降低水的冰点,从而阻止体液的冻结。因此,抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。

增强免疫能力

鳕鱼中含有丰富的营养成份,能提高血清免疫球蛋白IgGIgM的浓度,增强呼吸道的清除、吞噬防御功能,从而增强机体及呼吸系统的抗病能力。

抗菌消炎

鳕鱼能明显提高鼻粘膜的抵抗力,增强鼻炎患者体质,故能减少鼻炎等炎症的发作及减轻鼻炎症状。

防治维生素a缺乏症

维生素A缺乏会导致小儿骨骼发育迟缓,影响牙齿牙釉质细胞发育,上皮组织结构受损等症状;另外免疫功能低下还会引起呼吸道、消化道和泌尿道的各种感染。而适当补充鳕鱼肝油可以促进上皮的分化,帮助维护皮肤和粘膜的健康。

调节血脂

鳕鱼中含有丰富的营养成分,其中维生素a和维生素d是人体不可缺少的营养物质。它们能降低血液中低密度脂蛋白浓度,升高高密度脂蛋白的浓度。

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鳕鱼注意事项

(一)鳕鱼选购识别技巧

鳕鱼营养丰富,大部分家长都买给孩子吃。通过以下几个步骤,可以初步判别真伪鳕鱼。

鳕鱼有几十个品种,常见的是水鳕鱼、圆鳕鱼、狭鳕鱼。而至于有人说吃了会拉肚子的,则是“龙鳕鱼”。鳕鱼中品质最好的是银鳕鱼。银鳕鱼的营养价值居所有鱼类之首,在欧洲被称为餐桌上的营养师。银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,看外观的话,肉的颜色洁白,肉上面没有那种特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的;解冻以后摸鱼皮,很光滑,像有一层黏液膜的手感;银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的;银鳕鱼是深海鱼,口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;如果是又绵又软的,那绝对是假的。价格大概一斤150元以上(一般在城市超市可以买到)。这鱼有人也叫龙鳕鱼,其实压根就不是鳕鱼科,学名叫异鳞蛇鲭。这种油鱼,含有大量的蜡质,人体不能消化,吃完了就容易拉肚子。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。至于分辨的方法,这种鱼鱼皮粗糙,鱼鳞成针状,有斑点,鱼肉黄白色,截面长圆形,加热后口感粗糙,不像鱼肉,类似鸭肉的口感。查看切片,有明显红线并且为长圆形。

(二)怎么辨别鳕鱼的好坏?

鳕鱼体延长,稍侧扁。头大,口大,下颌较短,下鸽前端下方有一触须,背面为灰褐色,具有不规侧暗褐色斑点或斑纹,腹面为灰白色,背鳍三个,臀鳍两个,尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗,呈蒜瓣状,味较鲜美,刺少。

鳕鱼食物搭配

鳕鱼+咖喱

补虚损、促消化鳕鱼与咖喱搭配一同食用,人体更容易消化,适合体质虚弱者用于调养身体,也可作为幼儿营养补充食品。

鳕鱼+青椒

增进食欲鳕鱼肉质肥厚,若与青椒一同食用,不但香辣可口以增进食欲,还极富营养,对人体健康大有好处。故二者可搭配同食。

鳕鱼+香肠

引起肝硬化、口腔癌等鳕鱼含有丰富的胺类物质;香肠含有亚硝酸盐,二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。

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清蒸鳕鱼的做法

主料
鳕鱼1片     生抽10g
米酒5g     蒸鱼鼓油适量
葱花适量

做法步骤
1. 鳕鱼去除内脏,和肚壁上黑色膜,洗净备用
2. 放入碗内,加入片,倒入一勺米酒,去除鱼腥味
3. 放入蒸锅大火蒸10分钟
4. 用筷子可以插到底,就熟了
5. 夹出
6. 倒出一部分汤汁,汤汁不要倒掉,留着给小朋友喝
7. 倒入蒸鱼鼓油,撒上葱花
8. 油烧热浇上鳕鱼上
9. 快捷美味的清蒸鳕鱼就好了

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