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鸡的什么部位不能吃 鸡的哪些部位千万不能吃

繁体     已有13202人围观  发布时间:2018-01-05


鸡的什么部位不能吃 鸡的哪些部位千万不能吃

鸡的哪些部位千万不能吃

鸡尖

又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

鸡皮

鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。

鸡脖

这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

此外,鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留,但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。

鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,尤其是嗜热菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁;胃脏(胗)负责储存和磨碎食物,因此有害物质可能会在此残留;鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒;肾脏与有害物质排泄有关;而心脏与有害物质代谢无关。

因此,尽管鸡胗鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言,其安全性较高,可适量食用。

鸡的什么部位不能吃 鸡的哪些部位千万不能吃

鸡肉不能和什么一起吃

1、鸡肉与鲤鱼

鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

2、鸡肉与李子相克

食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

3、鸡肉与菊花相克

食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

4、鸡肉与糯米相克

同食会引起身体不适。

5、鸡肉与大蒜

大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

6、鸡肉与芝麻相克

同食严重会导致死亡。

7、鸡肉与芥末

这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾

8、鸡肉与狗肾相克

会引起痢疾。

9、野鸡与鲫鱼 鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜同煮,因其生化反应较为复杂。

鸡肉的做法

鸡的什么部位不能吃 鸡的哪些部位千万不能吃

【宫保鸡丁的家常做法】
【主料】鸡胸肉适量
【辅料】麻辣花生100克
【调料】食盐2克、干辣椒适量、料酒一汤匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、小葱适量、
【做法】

1.准备原料;

2.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁;

3.用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味;

4.葱切段;

5.锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白;

6.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味;

7.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可;

8.关火,拌入花生米即可;

【宫保鸡丁烹饪技巧】
1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

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【广东白斩鸡的做法】
【主料】三黄鸡1只
【调料】酱油15克、葱1段、15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克
【步骤】

1.三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱切片备用;

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒;

3.加入能完全没过三黄鸡的清水,开火;

4.烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟;

5.煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷;

6.抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可;

【烹饪技巧】
1.这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了;
2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会Q弹;
3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

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板栗烧鸡的做法】
【主料】板栗200克、土鸡半只
【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克
【步骤】

1.锅中加入少许油,将板栗过油煸炒一下,捞出控油备用

2.锅中留底油,爆香姜片,然后加入鸡块翻炒,表皮微黄后,加入料酒

3.之后加入老抽调色,翻炒至上色均匀

4.加入足量的开水,可以没过鸡肉的量,大火烧开后转中小火

5.加入花椒桂皮

6.加入煸炒过油后的板栗,盖上盖子,中小火煮,30分钟

7.加入一勺白糖,继续转大火烧至汤汁收干浓稠

8.加入适量盐份调味即可。


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