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牛百叶是什么_牛百叶是牛的哪个部位

繁体     已有5320人围观  发布时间:2017-12-22


牛百叶是什么?

牛百叶就是牛的胃,一片一片的。如果你吃过血里旺,那你就应该能记起里面白色的条状的食物,没有错,那就是牛百叶。牛百叶口感爽脆,且非常容易入味,因此适合用来炒制、焖煮。

牛百叶黑色和白色的吗?

牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。现在菜市场里有些不法商贩为了使百叶的卖相更好些,就将甲醛等化学药品用来泡发百叶,所以选购时不要以为牛百叶越白越好。

牛百叶的作用

提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质:
健脑:提供优质蛋白,富含胆碱,可提高记忆力。
健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
润肺:滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
解毒:有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。
强筋:强筋、通络,恢复疲劳和调理腰膝酸软。

百叶的注意事项

适宜人群:一般人均可食用。
不适宜人群:有同类食物过敏症者。
选 购 宜:应基本保持其原有的形态,不过分变形;气味正常,无异味,无腐臭味;组织有弹性,不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态;无外来杂质。
选 购 忌:有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。鉴别时,一是看,如果颜色非常白,体积肥大,应避免购买和食用;二是闻,甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸,用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。
烹 调 宜:水发产品本身会产生甲醛,需充分冲洗浸泡。
烹 调 忌:忌清洗不充分。
食 用 宜:白菜性味甘微寒,有清热生津、除烦利水的功效;百叶性味甘平、有补益脾胃的功效。二者同食可清热解暑、和中生津。
食 用 忌:忌食不安全渠道购买的水发产品,因为没有经过国家检验的水发产品很有可能含有甲醛等有含物质。
储 存:产品贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内,防止虫害和有害物质的污染及其他损害。

牛百叶怎么做?

牛百叶是什么,牛百叶是牛的哪个部位
一、红油百叶
[主料]
牛百叶1整块     香菜适量    麻辣红油3大勺
2勺     生抽3勺     盐1小勺     糖1勺
[做法]
1. 牛百叶买了一整块回来,先从中间分成两块,然后从每块中间切一刀分成4块。
2. 切的时候把所有页片压扁了一起切,切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。
3. 然后切好所有的牛百叶!切其实无所谓,就是好不好看的事儿,实在不会切就随便把牛百叶切小就行了!
4. 烧锅水里面加点料酒,然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行,牛百叶很好熟的!
5. 之后捞出来过凉水,可以多过几道,也可以直接过冰水,这样可以保证牛百叶有脆脆的口感哟。
6. 牛百叶捞出来控干水加入麻辣红油香醋生抽盐糖拌匀就好啦。
7. 装盘之后再来点香菜搞定。
小贴士
1.如果是新手做这个可以取个碗先把各种调料加进去搅匀了尝尝,味道没问题再一起加进牛百叶里拌匀就好啦。
2.麻辣红油可以用市售也可以自己做,自己做的话就按照自己的口味放辣椒花椒然后烧热油淋上去,等沉淀好了取上层红油用就可以了。
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二、水煮牛百叶
[主料]
牛肉500g     牛百叶250g
豆芽250g     娃娃菜250g
片2段     豆瓣酱2大勺
辣椒面一大勺     花椒粒少许
蒜蓉3瓣     5片
[做法]
1. 蒜瓣切蓉;切片;莲藕切片;娃娃菜、豆芽洗干净切小块;牛肉切小块,用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟;牛百叶洗干净切小块;
2. 热锅烧开水,把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长,因为煮太久的菜不够爽脆的)。
3. 煮好的配菜捞出来放入碗中最底部,备用;锅里的热水不要倒,随即放入牛百叶滚5分钟左右(这样做确保牛百叶熟透)捞出,备用。
4. 大火热锅,倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右),油烧开后放入姜片、花椒粒,炒香后,随即加入两大勺豆瓣酱,翻炒几下香味出来后,加入一大碗水,水煮开后后,用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中,放完后要筷子划开,避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶,盖锅,计时2分钟左右即可关火。(不能煮太久,因为牛肉会老影响口感)
5. 把煮好水煮牛肉,一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。
6. 在装好的水煮牛肉上面,撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。
7. 锅洗干净后,拭干水分,热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右),烧其起烟至8-9分熟后,关火,把油泼上刚刚的水煮牛肉上面,一道美味的水煮牛肉就完成了。
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三、凉拌牛百叶
[主料]
牛百叶/牛肚 蒜2小瓣
糖 盐 陈醋 辣椒沫 麻油
[做法]
1. 烧开水,在水里加两勺盐和两勺料酒,切一片姜片一起煮开,把牛百叶放进去烫3-5分钟捞出放进凉水一直到拿起来不烫手为止。
2. 切条放进盘子里,加少许盐、糖、陈醋、辣椒末(辣椒油)少许蒜末一起搅拌,然后尝一下味道,如果可以,最后加少许麻油和香油。
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四、酸辣牛百叶
[主料]
牛百叶200g     酸萝卜200g
剁辣椒10g     大蒜10g
酸姜5g
[做法]
1.牛百叶洗净切丝控水,酸萝卜洗净切丝控水,大蒜切丝。
2.锅倒油烧热,下牛白叶炒一分钟倒料酒去腥味在大火翻炒2分钟出锅。(牛百叶炒的太久就会变老不好吃)
3.就着锅里的底油,下剁辣椒炒出红油,倒入酸菜炒至酸萝卜较干。
4.牛百叶倒入锅内与酸菜翻炒下蒜白,放适量盐出锅
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五、麻辣金菇牛百叶小火锅
[主料]
牛百叶200g     金针菇一包
火锅底料半包
[做法]
1. 加盐揉搓牛百叶,清洗干净。再放少许白醋清洗干净,最后放少许小苏打清洗干净,这样牛百叶的黏液洗干净了而且还脆。
2. 锅里烧开水,把牛百叶切条焯一下水,快速捞出.
3. 半包火锅底料炒香,加一些高汤或者水煮沸
4. 放入金针菇略煮即盛在干锅里,上面放上牛百叶,上桌可继续煮,也可直接食用
5. 冬天就爱麻辣火锅

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