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牛杂都包括哪些_牛杂里面都有什么

繁体     已有31855人围观  发布时间:2017-12-22


      牛杂也是街头巷尾非常出名的特色小吃之一,常见的就有干锅牛杂、牛杂汤、牛杂萝卜、牛杂火锅、牛杂海鲜等等。那么牛杂都包括哪些?日常生活中我们如何制作牛杂呢?下面我们就一起分享一些有关牛杂的相关知识。

牛杂都包括哪些?

[牛脑]:牛脑的营养价值并不输给猪脑,根据传统说法吃脑补脑,因此,牛脑也是一种补品。牛脑含有丰富的脑磷脂及维生素B1,有补血的功效,并且有益脑细胞的生长发育。
[牛心]:牛心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B,有补心、预防健忘、解虚烦的功效。牛肺因含蛋白质及矿物质,有补肺的功效。牛肝除了众所周知的维生素A含量相当高外,蛋白质、钙、磷、铁含量也不低,具有补肝、明目、养血的功效。
[牛肚]:即牛胃,亦为补益之品。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)尼克酸等,能补中益气,养脾胃、解毒。用于病后虚赢,血气不足、消渴、风眩。
[牛肝]:牛肝为牛的肝脏。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2毫克,维生素C18毫克。互外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良贫血的要物。又具有益肝明目的功能。
[牛肾]:牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,能益精,补益肾气、去湿痹。
综述:牛杂的好处是显而易见的。但是,由于牛内脏,以牛肚牛肝牛肾最为补益。而它们的性味都较甘苦,所以对它们的处理,烹制掌握显得尤为重要。

牛杂的做法

1、牛杂汤

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[食材]
牛骨 | 500g   牛肉 | 500g  熟牛肚 | 100g
熟牛心 | 100g  熟牛肺 | 100g  熟牛肠 | 100g
[做法]
1.准备好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱用纱布包好成调料包。
4.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
5.下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。
6.准备好牛杂和香菜
7.另起锅,倒入吊好的牛骨汤,大火烧开。
8.加入牛杂,煮至5分钟。
9.取一碗,加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。
10.将煮好的牛杂捞入碗中。
11.再浇上牛骨汤。
12.撒上香菜碎即可。

2、姜葱炆牛杂

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[主料]
牛杂 | 适量    萝卜 | 适量    大米 | 适量
[做法]
1. 7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合,用纱布装好做成两个调料包。
2. 调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮开后转小火慢煮1小时。
3. 牛杂焯水洗净切大块,重新入冷水锅煮至熟透;萝卜另起一锅单独煮,锅底可以放一把大米,祛除萝卜腥气。
4. 将1/2的牛杂汤倒入调料汤中,加生抽、蚝油、盐和少量糖调味,加入牛杂。
5. 小火煮半小时。
6. 关火后加盖再焖半小时,完成!汤汁还可以用来拌米粉

3、干锅牛杂

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[主料]
泡菜     杏胞菇     药芹     胡萝卜  牛杂
[做法]
1. 所有食材洗净切片、切段。
2. 牛杂切条。
3. 热锅热油煸大蒜、杏胞菇。
4. 倒入泡菜。
5. 倒入牛肚等(牛杂)(买的半成品,先放水中焯过,尝尝是否软烂,这样炒正好)
6. 倒入调料翻炒烧入味。
7. 倒入药芹、胡萝卜翻炒盛入石锅。


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