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一般做罗宋汤时放面粉可以增加浓稠度

繁体     已有226090人围观  发布时间:2016-10-29


我们一般做罗宋汤时放面粉,是为了增加汤体的浓稠度并使口感更滑润,罗宋汤的汤就不会那么清淡,而变得浓稠了很多。一般做罗宋汤时放面粉可以增加浓稠度
一般做罗宋汤时放面粉可以增加浓稠度
其实罗宋汤是起源于乌克兰的一种西式浓汤类汤菜,与中式汤菜不同的是,西式的汤菜几乎全都是浓汤,其浓度颇类似中国菜肴里的芡汁,有的甚至到了和中国的米糊差不多的程度;之所以形成这样的差异,是因为西式的汤并不是为了饮用而煮制的,他们的汤更多的是用来当做沾料或味料的;如用来沾食面包或配食烤制得比较干的食物,所以西式汤一般都会煮得比较浓稠且味道比较厚重,而且为了沾食或配食方便,西式的汤都是用汤盘来盛装的;
罗宋汤为什么要放面粉一起煮:
再由于欧洲的主要粮食类作物是小麦和土豆,所以西式的汤菜除了用面粉外,也会用到土豆或土豆粉来增加汤体的浓稠度和滑润感,例如罗宋汤里就有土豆,包括里面的胡萝卜和甜菜头,以及切碎了的其它配菜和牛肉奶油等都会增加汤体的浓厚度。
罗宋汤的做法:
食材: 牛心菜,500g;土豆,150g;洋葱,200g;番茄,100g;红肠,200g
油,适量;盐,少许;番茄酱,适量;味精,少许;糖,适量
做法:
1.牛心菜,洋葱,番茄,土豆,红肠
2.洋葱洗净切丝,牛心菜洗净切丝,土豆去皮洗净切丝,过水去掉淀粉红肠切丝,番茄切块
3.锅中放水加入土豆煮
4.起油锅放入洋葱煸炒
5.放番茄煸炒
6.放牛心菜煸炒
7.加入番茄酱煸炒
8.土豆煮开放入煸炒的食料煮开
9.煮开放入红肠
10.加盐、糖盖锅盖小火煮1小时30分钟
11.放味精出锅

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