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不用去南京也能吃到正宗盐水鸭——盐水鸭的做法

繁体     已有20803人围观  发布时间:2014-11-14


盐水鸭是南京有名的特产,此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。以下就是关于盐水鸭的做法指导,喜欢吃的朋友一定要学哟。

不用去南京也能吃到正宗盐水鸭——盐水鸭的做法

原料:
活肥鸭1只(重约2000克),精盐225克,香5克,葱结25克,块25克,五香粉、花椒各少许,八角10只。
做法:
1、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。

2、炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。

3、炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。
4、此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
特点:
皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。
掌握关键:
必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
以上关于盐水鸭的做法指导,你都学会了吗?如果买不到正宗的盐水鸭,就不如试着做一下吧,效果也许会很好哟。


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