您的位置:食谱秀>小知识> 牛肉炖不烂怎么办?几个小窍门让牛肉软烂又不碎

牛肉炖不烂怎么办?几个小窍门让牛肉软烂又不碎

繁体     已有769480771人围观  发布时间:2014-10-16


牛肉好吃不好做,炖的时间短了熟不了,久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢?其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。

牛肉炖不烂怎么办?几个小窍门让牛肉软烂又不碎

牛肉炖不烂怎么办?

几个小窍门让牛肉软烂又不碎

1、炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。

2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。

3、准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山 楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

4、炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。

5、在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。

6、香料和葱先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。

7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。

8、加入煮肉的原汤,烧开,再加入山楂和冰糖 生抽。

9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

10、建议用砂锅炖制,最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。

重点提示:泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖,砂锅炖最好。

炖牛肉怎么做避免炖不烂

炖牛肉怎么做避免炖不烂

1、选牛肉很重要

做牛肉,食材的选择是第一步,牛肉的肉质、类别也很有讲究~

▼ 牛 肉 类 别 选 择

根据不同的烹饪方法,你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合~

▼ 肉 质 肥 瘦 相 交

牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性~

2、牛肉处理

烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦!

▼ 清 水 浸 泡

将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(ps:牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感~)

▼ 拍 打 牛 肉

将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味~

▼ 正 确 腌 制 牛 肉

在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制~

▼ 反 着 纹 理 切

牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~

3、牛肉炖好妙招

想要做出熟烂入味的牛肉,加点这个东西,牛肉比餐厅做的还好吃!

▼ 不 汆 烫 ,用 茶 叶

牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软入味~

▼ 红 酒、蜂 蜜 肉 质 更 软

在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(ps:蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好~)

▼ 山 楂 让 肉 更 美 味

在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易软烂入味,牛肉会更加美味哦!

▼ 黄 豆 番 茄 为 辅 料

在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香~

▼ 加 些 啤 酒 效 果 好

啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒!

▼ 快 速 炖 熟 牛 肉

想要快速将牛肉炖烂,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味~

推荐阅读:

1、牛肉哪个部位最好吃?

2、羊肉怎样去除膻味?


手机访问:https://m.shipuxiu.com/article/2304/

相关食谱

  • 红萝卜当归炖牛肉红萝卜当归炖牛肉
  • 板栗炖牛肉板栗炖牛肉
  • 当归炖牛肉当归炖牛肉
  • 西红柿胡萝卜炖牛肉块西红柿胡萝卜炖牛肉块
  • 红酒炖牛肉红酒炖牛肉
  • 家常菜也惊艳——青菜炖牛肉家常菜也惊艳——青菜炖牛肉
  • 红酒炖牛肉红酒炖牛肉
  • 香酥豆腐炖牛肉香酥豆腐炖牛肉
  • 红酒炖牛肉红酒炖牛肉
  • 番茄炖牛肉番茄炖牛肉
  • 美味的家常炖牛肉美味的家常炖牛肉
  • 西红柿炖牛肉西红柿炖牛肉
  • [调养健身]归芪南瓜炖牛肉[调养健身]归芪南瓜炖牛肉
  • 墨西哥风味炖牛肉墨西哥风味炖牛肉
  • 啤酒炖牛肉啤酒炖牛肉
  • 西红柿炖牛肉西红柿炖牛肉
上一篇:只知粗粮好,你可知不同粗粮的具体功效?
下一篇:火了怎么办?多吃这几道菜就可以搞定