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正宗新疆孜然羊肉的做法
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正宗新疆孜然羊肉怎么做好吃

食客"LeoraLovele",看到大家都在说正宗新疆孜然羊肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:羊腿肉500克,孜然粒30克,盐少许,干川椒3-5个,香菜少许。

口味:孜然

操作步骤

    1.【选料】:

    2.a.羊肉最好选羊腿肉,因为比较瘦,能经量避开油。

    3.b.孜然一定要用孜然粒,烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一两天味道就大大折损了,时间再长一点,就没什么味道了。

    4.【备料】:

    5.a.羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影响口感,因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。

    6. 特别说明,买羊肉时调比较干净的,肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗,就是不能沾水。

    7.b.将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎,大致一粒孜然碾到3.4瓣以上即可。

    8.c.干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少,本人一般放3个,用刀切碎备用。香菜切碎备用分。

    9.【烹制】:

    10.a.铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好,尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟,将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。

    11. 此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。

    12. 炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色,肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。

    13. 炒制的过程中羊肉会出一点水,不必理会。

    14.b.待羊肉片全部熟了以后,放入备好的孜然粉和盐,反超搅拌均匀,就可以出锅了。

    15.c.装盘后将香菜末撒在表面。

    16.【享用】

    17.a.筷子夹着吃。

    18.b.用手抓着吃。

    19.c.你喜欢的各种送入口中的方法。

    20.d.是狼吞虎咽还是细嚼慢咽就随你了。