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辣酒羊肉炉的做法
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辣酒羊肉炉怎么做好吃

食客"福鼎轩",看到大家都在说辣酒羊肉炉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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    材料羊肉1280克,鲜草菇320克,姜(拍扁,切碎)80克,干葱(拍扁,切碎)5粒,蒜f(拍扁,切碎)5粒,红椒(切件)2只,香茅(拍扁,切碎)1根,柠檬叶(拍扁,切碎)2片,油条2条,番茄(切碎)2个。汆水料姜汁、酒适量,水适量。调味料美国红辣椒汁1汤匙,柱侯酱1汤匙,盐1茶匙,冰糖1小颗,鸡粉1/2茶匙,白酒2汤匙,鸡汤2量杯,豆瓣酱2汤匙,清水3量杯,炸熟蒜茸1汤匙。制法
  • 1

    羊肉洗净、斩碎,下锅炒至干身,再冲水洗净,沥干水分。

  • 2

    锅烧热,下姜、干葱、蒜子、香茅、柠檬叶和番茄爆香,加入调味料和羊肉炒匀,再放入鸡汤和清水,煮滚后放入瓦煲内,用小火煲1小30分钟。

  • 3

    草菇用汆水料煮10分钟,洗净后开边。羊肉上桌前,加入草菇与红椒再煮5分钟,即成。亦可用油条伴食。心得

  • 1

    可用煎米粉或薄饼伴食。

  • 2

    市面上有鲜货和速冻货两种,可自行选取。

  • 3

    羊肉斩件时,必须先除掉骨髓,防止膻味太浓烈。

  • 4

    广东式烧羊肉,尤爱用柱侯酱、腐乳酱、姜、冬菇、马蹄、鲜冬笋、果皮、香叶、干葱、柠檬叶和蒜子等同炉共煮,原煲上桌,再伴以腐乳汁和蔬菜而食。大厨小记鲜羊产地以海南岛的东山黑羊最佳,肉香嫩滑,没有膻味;其他羊只来自天津、内蒙古、河北和山西等地,品质也很好。速冻货的肉质比较粗劣,欠缺鲜味而膻味浓烈。