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红油肚丝的做法
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红油肚丝怎么做好吃

食客"杨星平",看到大家都在说红油肚丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:金钱肚(牛百叶也可以),盐 酒 花椒 大料

操作步骤 反馈

    金钱肚(牛百叶也可以)洗净,放进高压锅,加入盐 酒 花椒 大料 姜,然后压熟。这次有点压过了,牛肚太软了,不如上次那么QQ的好吃。煮熟的牛肚如果不急可以泡在里面再入入味,会更香。不过这次有点急了,煮好就拿出来了。冲凉后切薄片,可以放入冰箱镇住。红油也是我自己做的。上次的红油是现炸现扮,这次还是因为时间紧迫,用了平时吃的红油,虽然也是我自己做的,但是辣很多,不适合拿来扮菜,所以这次扮出来的肚丝不够红而且不够油。扮的时候放点切碎的炒花生,盐,一点点糖提味,味精,香菜,葱花,一点点酱油。这个如果煮的时候味道进了,怎么扮都一样好吃的。至于红油的做法,我的做法是将碗里放韩国辣椒碎葱花和白芝麻 (韩国辣椒炸出来红),上面铺层纱布,放大把花椒和中国干辣椒。锅里烧油,把姜块炸干,油开始冒烟的时候,将油倒纱布上,浇到花椒和辣椒,筷子伸到纱布下面搅。花椒辣椒一直沁到油凉了,然后拎起纱布让油滴干,纱布花椒辣椒姜片丢掉,碗里只剩红油,碎辣椒葱花和芝麻。只要料够多,油就够香,商店里是买不到这种味道的。