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发丝百叶的做法
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发丝百叶怎么做好吃

食客"liu670232604",看到大家都在说发丝百叶好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛肚750克,蚕豆淀粉5克,玉兰片30克,味精1克,辣椒(红,尖,干)2克,盐3克,香油3克,小葱10克,花生油50克,20克

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    将生牛百叶(牛肚)分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟;

  • 2

    将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出;

  • 3

    将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中;

  • 4

    将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;

  • 5

    玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;

  • 6

    葱切成2厘米长的段;

  • 7

    取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;

  • 8

    炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;

  • 9

    再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。