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团年菜 虎皮牛尾的做法
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团年菜 虎皮牛尾怎么做好吃

食客"公主的煮夫",看到大家都在说团年菜 虎皮牛尾好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛尾1根1000克,大红袍肉椒数只,香菜叶几根(点缀),辣椒酱2-3大勺,油、盐、蚝油酱油、鸡精适量

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    牛尾的处理方法:

  • 1

    一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了,回来再收拾就方便了;

  • 2

    将牛尾放到火上烧得焦黄,然后浸入冷水中用刀刮去粗皮,清洗干净;

  • 3

    用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段,有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是,特容易,嘿嘿,那得是高人了,会摸骨的那种哈~

  • 4

    将牛尾段放到冷水里漂洗半小时,去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。

  • 2

    我这个方法是最最原味的牛尾炖法,什么香料都不放,味道特别正,不是一般的香,这个做法只适合新鲜的牛尾哈! 原味牛尾的做法:

  • 1

    坐锅放入牛尾,将水加满,一定要淹过牛尾有多;

  • 2

    开大火烧水,烧滚,让牛尾的血沫都煮出来,小心用滤勺滤去血沫;

  • 3

    另外取一深锅,我用的不锈钢专用炖锅,你也可以用大砂锅,将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内,将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入;

  • 4

    烧开后转小火慢炖2小时即可。(这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤,非常好喝。自己看着办哈~)

  • 3

    虎皮牛尾的做法:

  • 1

    大红椒剪去蒂子洗净抹干水,放入油锅里炸成虎皮起泡捞出,切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用;(我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了,没有的话,直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈!)

  • 2

    坐锅放一勺油烧热,加入两大勺辣椒酱出红油,加一大勺清水,盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精少许熬成香辣汁,放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味;

  • 3

    将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜叶点缀即可。

  • 4

    团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了,虎皮辣椒煎好后,一只可以切成三段来用,辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节,底座塞牛尾粗的那节。(我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈!)