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普雅干面包的做法
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普雅干面包怎么做好吃

食客"kqci4080",看到大家都在说普雅干面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面

操作步骤

    1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

    2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

    3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

    4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。

    5.将作法4分割成每个约40公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

    6.将松弛好的作法5搓成长条状,再螺旋捲绕成圆形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85?行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

    7.将作法6取出,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。

    8.将冷却的作法7横切开,中间抹上榛果酱后夹起即可。