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乳酪巧克力方形蛋糕的做法
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乳酪巧克力方形蛋糕怎么做好吃

食客"ginoluo",看到大家都在说乳酪巧克力方形蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺,蓝莓乳酪奶油牛奶100克,细砂糖60克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,蓝莓味再制乳酪140克(或奶油奶酪140克),黄油65克,糖浆:水75克,细砂糖60克,朗姆酒25ML,表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱65克,带皮大杏仁20克(切碎),烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中层,烤8分钟左右

口味:香草

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。

  • 2

    在打散的鸡蛋里加入香草精。

  • 3

    低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。

  • 4

    用橡皮刮刀拌匀成面糊。

  • 5

    黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。

  • 6

    继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。

  • 7

    将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片。

  • 8

    接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

  • 9

    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

  • 10

    用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

  • 11

    牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

  • 12

    把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精。

  • 13

    奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。

  • 14

    黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白。

  • 15

    把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀。

  • 16

    一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了。

  • 17

    把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS第一条)1

  • 8

    蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。

  • 19

    盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆。

  • 20

    继续挤上蓝莓乳酪奶油。2

  • 1

    盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可。2

  • 2

    做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦。