您的位置:家常菜>菜谱大全 > 汤种的做法
汤种的做法的做法
4颗星  32463

汤种的做法怎么做好吃

食客"幸运鑫鑫",看到大家都在说汤种的做法好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:

操作步骤 反馈

    汤种有2个做法 :
  • 1

    在小锅子内,用125g 的水充分泡开25g的高筋面粉,不要有面疙瘩。 然后在炉子上用小火煮, 需要不断搅拌面粉水,直到面粉水糊化为止, 不必煮沸,温度达70度C时,面粉水就充分糊化了即可。熄火, 盖起放凉至40度C就可以使用。

  • 2

    也可以用微波炉, 先用大火微波30秒,取出来搅拌一番后, 再重复微波30秒, 再取出搅拌,确定全部糊化了,就可以盖起(一定要盖起避免结硬皮), 待用。有的人会问放隔夜还好吗? 或是可以冷藏吗? 基本上, 放隔夜或冷藏一段时间(1个星期以内)是OK的。 但是邱妈咪认为没有这个必要, 您只需要以您所需要的汤种量, 再按比例计算出您所需要用到的水及面粉量, 再来煮出您所需要的面糊就可以了。 我们不是一直在提倡新鲜吗? 干嘛要多做了来收藏, 然后再用不新鲜的用料呢?还有, 这汤种纯粹是用来改善面团的吸水度,让面包体更加柔软。 它并没有发酵面团的功效, 所以还是需要用到酵母来发酵面团的。