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港式菠萝包-真的很酥哦的做法
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港式菠萝包-真的很酥哦怎么做好吃

食客"雨后清山",看到大家都在说港式菠萝包-真的很酥哦好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面包材料:汤种材料:高筋面粉15克,清水65克,面团材料:(50克一个面团6个量),A:高筋面粉(金像面包粉)100克,中筋面粉50克,汤种70克,(普通面粉建议60克或是减少10克水量),B:细砂糖25克,奶粉2大匙,细盐1/4小匙,酵母粉1/2小匙+1/4小匙,清水30克,D:黄油20克,酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量),A:黄油35克(48克),糖粉35克(48克),全蛋16克(22克),B:奶粉1大匙7克(10克),低筋面粉58克(81克)

主要做法:

操作步骤 反馈

    汤种做法:将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。菠萝皮的做法:
  • 1

    材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。

  • 2

    分2次加入全蛋液,搅打均匀。

  • 3

    加入材料B粉类,用刮刀拌成团。

  • 4

    成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。面团制作方法:将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。面包制作:

  • 1

    将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

  • 2

    将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。

  • 3

    将面包面团擀成圆饼状排气。

  • 4

    用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。

  • 5

    底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2

  • 6

    用菠萝皮包住面包面团的表面。

  • 7

    翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

  • 8

    放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。

  • 9

    发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)