您的位置:家常菜>菜谱大全 > 港式菠萝包-真的很酥哦的做法
港式菠萝包-真的很酥哦的做法
5.0颗星  77522

港式菠萝包-真的很酥哦怎么做好吃

食客"rjltwx9559",看到大家都在说港式菠萝包-真的很酥哦好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:面包材料:汤种材料:高筋面粉15克,清水65克,面团材料:(50克一个面团6个量),A:高筋面粉(金像面包粉)100克,中筋面粉50克,汤种70克,(普通面粉建议60克或是减少10克水量),B:细砂糖25克,奶粉2大匙,细盐1/4小匙,酵母粉1/2小匙+1/4小匙,清水30克,D:黄油20克,酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量),A:黄油35克(48克),糖粉35克(48克),全蛋16克(22克),B:奶粉1大匙7克(10克),低筋面粉58克(81克)

主要做法:

操作步骤

    1.【汤种做法】:将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。

    2.【菠萝皮的做法】:

    3.a.材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。

    4.b.分2次加入全蛋液,搅打均匀。

    5.c.加入材料B粉类,用刮刀拌成团。

    6.d.成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。

    7.【面团制作方法】:将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。

    8.【面包制作】:

    9.a.将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

    10.b.将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。

    11.c.将面包面团擀成圆饼状排气。

    12.d.用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。

    13.e.底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2

    14.f.用菠萝皮包住面包面团的表面。

    15.g.翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

    16.h.放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。

    17.i.发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)