您的位置:家常菜>菜谱大全 > 大发包(老面及两段蒸法)
大发包(老面及两段蒸法)的做法
5颗星  34527

大发包(老面及两段蒸法)怎么做好吃

食客"娅娅99",如果想要比较有嚼劲的口感, 建议您用老面发酵法

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

    A. 老面做法/Starter Dough:
  • 1

    在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.

  • 2

    放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).

  • 3

    再加入全部制作老面的低筋面粉

  • 4

    揉成均勻的團,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时

  • 5

    发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。

  • B. 甜面团/Sweet Dough:
  • 1

    先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

  • 2

    接着把(B)材料的细砂糖, 水,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。

  • 3

    最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉15~20分钟至光亮不黏手,用机器搅拌的话则只需要8~10分钟。然后接下来做整形的动作。

  • 4

    把整形好的大发包垫张油纸,放在蒸笼内静置30分钟后,待包子胀大超过双倍大,把蒸笼放在已经煮滚了的3000cc的水的炒锅上, 盖好蒸笼盖子,把炉火转成中小火, 调好闹钟15分钟。

  • 5

    15分钟后把炉火转大成中大火,蒸35分钟,或至大发包熟透。

小贴士

    如果想要比较有嚼劲的口感, 建议您用老面发酵法