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大发包(老面及两段蒸法)的做法
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大发包(老面及两段蒸法)怎么做好吃

食客"BlancheBeck",如果想要比较有嚼劲的口感, 建议您用老面发酵法

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所需食材 繁体

主料:A.先把材料分成2部分:1.老面:包粉/低筋面粉 - 350g,糖 - 1汤匙,水 - 190g,即溶酵母 - 2茶匙,2.甜面团,1. 包粉/低筋面粉 - 150g,2. 澄粉/玉米粉 - 100g,4. 玉米油 - 40g,5. 糖 - 100g,6. 盐 - 半茶匙,7. 发粉 - 1茶匙(不用也可以,发粉的作用是防止塌面)

口味:甜味

主要做法:

操作步骤

    A. 老面做法/Starter Dough:

    1. 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.

    2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).

    3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

    4. 揉成均勻的團,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时

    5. 发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。
    B. 甜面团/Sweet Dough:

    1.先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

    2. 接着把(B)材料的细砂糖, 水,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。

    3. 最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉15~20分钟至光亮不黏手,用机器搅拌的话则只需要8~10分钟。然后接下来做整形的动作。

    4.把整形好的大发包垫张油纸,放在蒸笼内静置30分钟后,待包子胀大超过双倍大,把蒸笼放在已经煮滚了的3000cc的水的炒锅上, 盖好蒸笼盖子,把炉火转成中小火, 调好闹钟15分钟。

    5.15分钟后把炉火转大成中大火,蒸35分钟,或至大发包熟透。

小贴士

    如果想要比较有嚼劲的口感, 建议您用老面发酵法

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