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葡式蛋挞的做法
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葡式蛋挞怎么做好吃

食客"Bruin",看到大家都在说葡式蛋挞好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中筋粉150克,无盐黄油10克,鸡蛋10克,盐1克,水80克,麦琪琳20克,鲜奶油,花奶,炼乳,砂糖

操作步骤 反馈

  • 1

    把1+2+3+4+5混合,摔打揉均匀,软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹,按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。

  • 2

    包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。

  • 3

    切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要锋利。

  • 4

    此折叠方法适合,丹麦酥、咖喱角、蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠,酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。

  • 5

    把酥油装袋压平.

  • 6

    面皮擀开,长是起酥油的三倍大,宽跟起酥油一样.把起酥油放中间对折面皮,轻轻搭上就好,不一定要包上几层,把相叠的边线压实.

  • 7

    酥油不能露出.包紧.

  • 8

    把相叠的边线压实,然后换个方向擀薄.看到刚才的边线了吗?就得这么擀才行.

  • 9

    然后把面皮四折.做蛋挞要四折,三折再四折.每次折完松弛20分钟,放在冰箱冷藏层啊.松弛好的面皮90度转过来再擀开.每次都一样.就是说刚才的折口宽现在变成了长.理解这一点你的酥皮就会非常PL否则酥层就是模糊不清的,很多的酥皮做不好也就是错在这了.

  • 10

    然后把折好的面皮擀成0.4CM厚(也可以是0.6的,我喜欢薄一点的酥皮,吃起来不腻)的大面片,卷成筒状入冰箱再松弛30分钟后取出切成

  • 1

    5CM厚,手沾点水把面团放蛋挞模中按到高出模子边把挞水倒八分满.

  • 11

    蛋塔水的做法:将鲜奶油、花奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉.

  • 12

    然后加入蛋黄,搅拌均匀, 倒入塔皮中,210度20分钟左右.