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手工麦香汉堡面包 (直接发酵法)的做法
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手工麦香汉堡面包 (直接发酵法)怎么做好吃

食客"张睿峰",看到大家都在说手工麦香汉堡面包 (直接发酵法)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高筋面粉 -420g ,全麦面粉 - 120g(如没全麦面粉, 也可以用普通面粉取代),糖 -3汤匙,即溶酵母 - 2+1/2茶匙,水 - 300~320g(先下300g的水,后面不够才加多2汤匙的水),盐 - 1茶匙,奶粉 - 2汤匙(也可以不用),奶油/黄油 - 50g(也可以用4汤匙的玉米油或橄榄油或其他的无气味食用油取代)

操作步骤 反馈

  • 1

    把全部材料(除了黄油)在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉3分钟。

  • 2

    把黄油揉进面团里。

  • 3

    把2汤匙的面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。(大约需时30?45分钟)

  • 4

    把搓揉起筋的面团滚圆,放进盆里盖起放置90分钟。 注: 把烤箱100度C预热2分钟后关掉电源, 再在烤箱里放置一杯热水, 当发酵箱。

  • 5

    把发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g),滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

  • 6

    把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前, 先用喷雾器朝已经再次预热了2分钟的烤箱加热管喷几次水,制造一些水蒸汽增加潮湿度, 然后才放人面包做最后发酵。

  • 7

    一个钟头后, 把发酵成

  • 2

    5倍大的面团取出, 涂搽一层水, 撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内烤12分钟。

  • 8

    把烤好的面包放在网架上降温, 以免面包底部被水蒸汽弄湿。 冷却后的面包没马上享用的话, 可以收在冰格内好几个月, 需要用到时取出来解冻, 切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。