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手工麦香汉堡面包 (直接发酵法)的做法
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手工麦香汉堡面包 (直接发酵法)怎么做好吃

食客"qqecoqhtb",看到大家都在说手工麦香汉堡面包 (直接发酵法)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高筋面粉-420g,全麦面粉-120g(如没全麦面粉,也可以用普通面粉取代),糖-3汤匙,即溶酵母-2+1/2茶匙,水-300~320g(先下300g的水,后面不够才加多2汤匙的水),盐-1茶匙,奶粉-2汤匙(也可以不用),奶油/黄油-50g(也可以用4汤匙的玉米油或橄榄油或其他的无气味食用油取代)

操作步骤

    1.把全部材料(除了黄油)在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉3分钟。

    2.把黄油揉进面团里。

    3.把2汤匙的面粉撒在工作台上, 把2的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。(大约需时30-45分钟)

    4.把搓揉起筋的面团滚圆,放进盆里盖起放置90分钟。注:把烤箱100度C预热2分钟后关掉电源,再在烤箱里放置一杯热水, 当发酵箱。

    5.把发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g),滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

    6.把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前,先用喷雾器朝已经再次预热了2分钟的烤箱加热管喷几次水,制造一些水蒸汽增加潮湿度,然后才放人面包做最后发酵。

    7.一个钟头后, 把发酵成2.5倍大的面团取出,涂搽一层水,撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内烤12分钟。

    8.把烤好的面包放在网架上降温,以免面包底部被水蒸汽弄湿。冷却后的面包没马上享用的话,可以收在冰格内好几个月,需要用到时取出来解冻,切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。