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奶香酥脆的诱人蛋挞的做法
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奶香酥脆的诱人蛋挞怎么做好吃

食客"jveLIxe",看到大家都在说奶香酥脆的诱人蛋挞好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:奶油210g,低筋面粉285g,水150g,片状马琪琳250g,酥油45g,高筋面粉30g,炼乳15g,吉士粉一小勺,蛋黄4个,细砂糖63g,牛奶165g

主要做法:

操作步骤

    1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

    2.把面粉过筛,加入小锅,拌匀待用。

    3.蛋塔皮做法:高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

    4.将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面杖敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用擀面杖把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

    5.案板上撒薄粉,将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

    6.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

    7.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用擀面杖轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

    8.将四折好的面片开口朝外,再次用擀面杖轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

    9.将松弛好的面片开口向外,用擀面杖轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。

    10.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。经过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM。

    11.将面片从较长的这一边开始卷起来。

    12.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

    13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

    14.将面卷放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

    15.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。