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巧克力乳酪蛋糕的做法
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巧克力乳酪蛋糕怎么做好吃

食客"likexdd",看到大家都在说巧克力乳酪蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:蛋糕体材料,黄油100克,细砂糖(加入黄油中)80克,细砂糖(加入蛋白中)5克,巧克力120克,(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力),蛋黄4个,蛋白4个,低筋面粉100克,香草精2ML(可不放),夹层馅料:巧克力榛子酱适量(这个我用重乳酪芝士代替),巧克力淋浆:(可适量增加,厚厚的巧克力层会更好吃~~),黑巧克力100克,动物性淡奶油200克,黄油10克

口味:香草

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    黄油软化,分三次加入100g糖,打至黄油体积变大,颜色变淡(建议用小盆打,因为黄油比较少)

  • 2

    巧克力切成小块,隔水融化成巧克力酱

  • 3

    巧克力全部融化后,离火稍放凉

  • 4

    巧克力酱分三次加入到打发的黄油中,每次都要彻底拌匀后再加下一份巧克力酱

  • 5

    一个一个地加入蛋黄拌匀,每加一次都要等彻底拌匀后再加下一个

  • 6

    接下来换一个盆,不能沾一点水和油,打发蛋白,分三次加入剩下的糖,打至湿性打发

  • 7

    取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中,用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌),再取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中,同样轻轻翻拌均匀

  • 8

    重复以上步骤,到拌完蛋糕糊

  • 9

    模具底部垫上油纸,边上刷上油,这样做有助于脱模,把蛋糕糊倒入模具中,轻敲几下,震出大气泡

  • 10

    烤箱先预热然后155度,烤一个小时左右)

  • 11

    蛋糕冷却后脱模,然后一切二,拿出一片,放在模子中,倒入做好的重乳酪蛋糕液,放进冰箱冷藏至凝固(1-2小时左右)

  • 12

    取出再盖上另一片蛋糕

  • 13

    接下来做巧克力淋酱,这个做法可以做出软硬适中的巧克力外层黄油200克淡奶油10g黄油煮沸,离火,立即倒入切成小碎片的巧克力中,搅拌至巧克力全部融化,巧克力酱就做好啦~把稍冷却的巧克力酱淋在蛋糕上,蛋糕放在架子上,下面垫一个盆子,这样滴下去的巧克力酱还可以重复利用,就算不再利用了,还可以刮下来吃嘛~~反复3次,这样可以使蛋糕表面的巧克力厚些口感更好些蛋糕底下垫一把蛋糕铲刀,这样淋好巧克力酱之后可以方便地从架子上取下,然后放进盘子里,