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蛋黄酥的做法
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蛋黄酥怎么做好吃

食客"rceqbsscsgb",看到大家都在说蛋黄酥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:酥皮:,中筋面粉150克,猪油50克,细砂糖5克,水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克,油酥:,低筋面粉120克,猪油.60克,蛋黄酥:,红豆沙375克,咸蛋黄8个,表面装饰:,全蛋液,白芝麻少许

口味:咸鲜

主要做法:

操作步骤

    1.油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;

    2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;

    3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

    4.取一份油酥皮擀成牛舌状;

    5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.

    6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

    7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;

    8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;

    9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;

    10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.