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苹果派的做法
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苹果派怎么做好吃

食客"zyp198745",看到大家都在说苹果派好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:派皮,低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用), 苹果馅:苹果2个,削皮去核。细砂糖100克,玉米淀粉1大勺。柠檬汁10ML;黄油10ML,

操作步骤 反馈

    *将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化) *将180克黄油切小片,放入保鲜袋,用擀面杖压成一片大的薄片,放入冰箱冷藏至硬。千层酥皮制作:    
  • 1

    案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形。  

  • 2

    将黄油薄片放在长方形面片中间。  

  • 3

    将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上。  

  • 4

    将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中了。  

  • 5

    将面片翻过来,收口朝下。  

  • 6

    用擀面杖再次吧面片擀成长方形  

  • 7

    其实就是像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟(相信我,每次叠完被子后放进冰箱冷藏20分钟以上,绝没有坏处)  

  • 8

    冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形。  

  • 9

    重复第7步,再次折叠起来。冷藏20分钟  

  • 10

    冷藏好后,再次擀开,再重复一次第7步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。 酥皮就制作完成了。千层酥皮做好后,再继续如下流程:

  • 1

    案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为

  • 2

    1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。

  • 2

    把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。

  • 3

    用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。

  • 4

    用手移去多余的派皮。

  • 5

    用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

  • 6

    把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,切成面条状。

  • 7

    锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。

  • 8

    倒入切好的苹果丁翻炒

  • 9

    稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。

  • 10

    加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。

  • 11

    苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。

  • 12

    关火,并倒入柠檬汁、盐、调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

  • 13

    在派盘里填入派馅。

  • 14

    用切出的小面条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。

  • 15

    用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。

  • 16

    在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。