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七彩什锦煲的做法
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七彩什锦煲怎么做好吃

食客"Susanna68T",该菜原出东江,经演变已经成为家乡常用菜,此菜色泽艳丽,汇多种原料口味为一休,口感爽滑清鲜。菜应及时上席,上席后应保持微沸。此菜原料不受局限,可根据季节与价格变换其中部份原料,四季皆宜。

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所需食材 繁体

主料:炸腐皮卷:二两(六件)、炸鱼腐:一两(约六只)、鱼青丸:一两五钱(约八只)、浸发鱿鱼:一两(或鲜鱿件)、瘦枚肉片:一两、鸭珍肝(或鹅):二两、牛肉丸:一两五钱(约六只)、白菜胆:四两、湿料菇:五钱、发浮皮件:四片、熟白果仁:五钱、鲜笋:三钱、精盐:少许、麻油:少许、湿粉:一钱、绍酒:一钱、二汤:一斤、香茜叶:少许、味粉:一钱、胡椒粉:少许、鸡精粉:一钱、猪油:五钱

主要做法:

操作步骤

  • 1

    将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼(或鲜鱿鱼),斜切剞刻花纹,再斜切长三角块,分别将其飞水,漂冷。料菇切日字件,浮皮切日字件,笋切象眼片,飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀,略飞水。

  • 2

    白菜胆洗净改好(小棵按原棵,大棵应开边成件),放入沸水锅内滚水至八成熟,捞起漂冷。

  • 3

    取大沙锅(或大煲仔)一个,坐气炉上火。待热落油四钱,溅入绍酒,排入白菜垫底,放入二汤,加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果,调入精盐、味粉、鸡精粉,待沸后放入麻油、胡椒粉,淋入一钱油,撒入香茜叶少许,待大沸原锅迅速上席。

标签

    老少皆宜,家常菜,大众菜,香

小贴士

    该菜原出东江,经演变已经成为家乡常用菜,此菜色泽艳丽,汇多种原料口味为一休,口感爽滑清鲜。菜应及时上席,上席后应保持微沸。此菜原料不受局限,可根据季节与价格变换其中部份原料,四季皆宜。