操作步骤

• 1

  将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。

• 2

  葱切成段，姜拍破，干辣椒切成5厘米长的节。

• 3

  选用牛的弹子肉或背柳肉,去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。

• 4

  锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。

• 5

  锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。