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灯影牛肉干的做法
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灯影牛肉干怎么做好吃

食客"Adriana3i8m",看到大家都在说灯影牛肉干好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛肉(瘦):5000克、:50克、胡椒粉:15克、八角:10克、盐:100克、白砂糖:50克、白酒:50克、香油:100克、花椒粉:15克

操作步骤

  • 1

    选料:选取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不沾手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。

  • 2

    配料:将各种调料磨成粉末备用。

  • 3

    排酸:将肉块放进腌缸里,用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把调料与肉片拌匀,以免香料拌不匀或肉被拌烂。

  • 4

    烘烤:将肉片铺在筲箕上,送进烘炉,以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,以八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房,晾凉2至3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱落出来。

标签

    老少皆宜,牛肉,大众菜,香,牛肉干

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