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蒜香豉汁牛肉的做法
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蒜香豉汁牛肉怎么做好吃

食客"L_无赖",◎牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 ◎滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩。◎腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的嫩滑度,我没有就没加了。

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所需食材 繁体

主料:牛肉:300克、洋葱:半个、青椒:1个、蒜苗:100克、豆豉:20克、香油:少许、葱:30克、蒜:20克、:10克、老抽:5克、淀粉:少许、生抽:10克、盐:少许、味精:少许、料酒:少许

操作步骤 反馈

  • 1

    准备材料。

  • 2

    牛肉逆纹理切片,加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。

  • 3

    洋葱、青椒、青蒜切段待用。

  • 4

    炒锅放植物油烧热,下牛肉片。

  • 5

    待牛肉滑至变色,捞出控油。

  • 6

    炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香。

  • 7

    加洋葱青椒煸炒一小会。加牛肉片、蒜苗略炒。

标签

    老少皆宜,牛肉,大众菜,咸香,下饭菜,炒菜,蒜香,豆豉,晚餐

小贴士

    ◎牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 ◎滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩。◎腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的嫩滑度,我没有就没加了。