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牛肉炒露笋的做法
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牛肉炒露笋怎么做好吃

食客"纱小织",最簡便的做法是用全部的油先炒牛肉,鏟出,用锅內余油炒露筍,然後加入牛肉兜勻,味道更佳,但沒有分別炒法的好看。

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所需食材 繁体

主料:改净牛柳边或炒牛肉:125克、油:1汤匙、绍酒:1茶匙、鲜冬菇:2只、葱白:2棵、花:6片、绿色露笋:350克、水:1汤匙、蛋白:1/2汤匙、生抽:1茶匙、绍酒:1/2茶匙、生粉:1/2茶匙、胡椒粉:少许、油:1汤匙、油:2茶匙、蒜:1小瓣拍扁、盐:1/4茶匙、糖:少许、蚝油:适量、麻油:适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    牛柳邊去筋,逆紋切薄片約2毫米厚,切至將斷便停,再切一片方切斷,成雙飛形如圖,置於碗內,加水及蛋白同拌勻。

  • 2

    用保鮮膜包好後置冰箱內至少1小時或至水分全部為牛肉吸收。

  • 3

    雙手分別各執露筍一頭,向上一拗,便分成大、小兩半,小的一頭纖維粗,可棄去或將硬皮削去方用,大的一頭纖維較細,全條用。當中折斷的地方就是自然分界。

  • 4

    用刨把長在露筍上似鱗片的小塊逐一削去,頂部的穗亦薄薄修去,然後刨去大的一頭的厚皮,斜切成段,約長4厘米(1Q寸)。

  • 5

    鮮冬菇掃淨去蒂,斜切成薄片。葱白斜切小段,薑切片。

  • 6

    將要下锅之前,加調味料在牛肉內,最後方好下油,目的是用油分開牛肉片,以免黏在一起。

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小贴士

    最簡便的做法是用全部的油先炒牛肉,鏟出,用锅內余油炒露筍,然後加入牛肉兜勻,味道更佳,但沒有分別炒法的好看。