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腊味焖卷子的做法
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腊味焖卷子怎么做好吃

食客"繁花石榴",1.干菜要提前浸泡,泡不透影响口感;2.腊味本身带有盐分,添加调料时注意根据自己的口味来调节;3.面片不要擀得太厚,否则卷子不宜熟;4.汤汁降至食材1/2处时再放入卷子,以免汤汁浸湿卷子,失去筋道的口感;5.焖煮的过程中要采用中小火,以免火力过旺,使汤汁溢出,且易糊锅。

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所需食材 繁体

主料:腊肠(约200g):1截、腊牛肉(约200g):1块、什锦干菜:80g、面粉:60g、八角:3个、桂皮:1块、香叶:4片、葱:2段、小红椒:4个、:4片、蒜:5瓣、生抽:1大勺、红烧酱油:1茶匙、盐:少许、鸡精:少许

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    干菜用温水提前浸泡两小时回软;

  • 2

    面粉加入适量开水,和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右;

  • 3

    腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块;

  • 4

    锅烧热,放少许油,放入姜、蒜和八角爆香;

  • 5

    闻到香味后放入腊肠和腊牛肉;

  • 6

    翻炒至肉变色,加水没过食材;

  • 7

    放入香叶、辣椒和桂皮;

  • 8

    加少许生抽;

  • 9

    根据口味加少许盐;

  • 10

    放入泡好的干菜和葱段,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖煮40分钟左右;

  • 11

    炖菜的过程中,开始准备卷子,饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片;

  • 12

    用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状;

  • 13

    取一条中间划一道口;

  • 14

    将面片一端从刀口中穿出;

  • 15

    1再将另一端从反方向穿出,整理造型,成为一个卷子,将所有卷子做好待用;

  • 16

    待锅中的汤汁降至食材的1/2处,加入少许红烧酱油;

  • 17

    再加少许鸡精调味,翻几下,使调料混合均匀;1

  • 8

    在食材上码上卷子,加盖转小火,焖至汤汁基本收干,关火,出锅前撒少许葱花。

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小贴士

    1.干菜要提前浸泡,泡不透影响口感;2.腊味本身带有盐分,添加调料时注意根据自己的口味来调节;3.面片不要擀得太厚,否则卷子不宜熟;4.汤汁降至食材1/2处时再放入卷子,以免汤汁浸湿卷子,失去筋道的口感;5.焖煮的过程中要采用中小火,以免火力过旺,使汤汁溢出,且易糊锅。