操作步骤

• 1

  将牛肉、洋葱切成末，一起翻炒、加油咖喱和糖、盐翻炒，最后加入用水拌匀的淀粉勾芡即可。放入碗中，待凉备用。

• 2

  将中筋粉倒在台面上，中间用手指搬开放入黄油和蛋液。

• 3

  用手指拌匀。

• 4

  分次加水、用手打圈揉、拌匀。

• 5

  揉、用力揉!直至成光滑面团。

• 6

  先将光滑面团用保鲜膜盖住，松弛两分钟（取出后就会更柔顺）。将面团握住一端往台面上“扔”（拍一下），把握着的面团往上方包起。再拍、包连续2-3次。再用保鲜膜包好，松弛30分钟。

• 7

  将酥皮油放在保鲜塑纸上，包成小长方形状（约13cm*20cm左右)（四周包紧）用擀面杖轻轻敲打并擀成长方形。放置一边待用。

• 8

  面团松弛后，先将双手粘备用粉，台面上撒些粉。用手轻压下，用擀面杖先轻轻敲打，让面团“苏醒”。擀面杖擀成：宽：同酥皮油同宽；长：是酥皮油的两倍，正好能包住酥皮油。

• 9

  酥油面团轻轻敲打（注：手要握在擀面杖上方，否则会用力不均匀）先擀宽再擀长、不时在面饼下撒粉（过长的话，可用擀面杖卷起，台面撒粉）。第一次折叠：

• 3

  3（从上往下折至1/3处，如图黄线处，再由下往上置顶成长方形。包入保鲜纸放入冷藏松弛20分钟。（注：不能放冷冻哦！）

• 10

  取出后，第二次折叠：步骤如9。放入冰箱松弛20分钟。

• 11

  冰箱取出后，第三次造型：宽：20公分、长45公分（可稍长些）。

• 12

  用刀和尺修边、6等分；用圆形模（我用的是杯盖），修出圆角。

• 13

  在中间处，用毛刷刷少许蛋液（放牛肉馅，使牛肉馅和酥皮粘上）。

• 14

  将牛肉馅分成6份（每份约45克左右），放置刷蛋液处。

• 15

  将酥皮对折，上半部分稍向前倾（稍超出下半部分即可），用手指轻轻按一下馅的地方，其余部分不要按！（否则就膨不出来了）

• 16

  表面刷上蛋液（也可以不刷），放入烤箱烘烤，210℃、烘烤20分钟左右后，熄火用余热焖15分钟左右，即可。