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北欧坚果面包的做法
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北欧坚果面包怎么做好吃

食客"jw95173984",看到大家都在说北欧坚果面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面

操作步骤

    1.黑麦粉泡水;核桃烤熟;葡萄干泡酒备用。

    2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

    3.将作法2面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

    4.将主面糰材料全部倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法3中种面糰,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,再加入作法1核桃、葡萄干继续搅拌至均匀(可加一点沙拉油较容易取出)。

    5.作法4分割成每个约300公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

    6.将作法5面糰桿成牛舌状,放入蔓越莓及松子,捲起成橄榄形,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85?行最后发酵约45分钟后取出,表面划开二刀,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。