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泡椒澳洲牛肉粒的做法
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泡椒澳洲牛肉粒怎么做好吃

食客"朱雅琦",1、牛肉在冷藏室自然退冰,但切的时候建议,没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。2、煎牛肉的时候,时间勿长,避免过度烹饪,使牛肉老化。

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所需食材 繁体

主料:牛肉:250g、青辣椒:3根、泡椒:10根、花椒:15g、白芝麻:5g、葱蒜末:适量、生抽:30ml、黄酒:15ml、白胡椒粉:1g、糖:10g、盐:1g、啤酒:30ml

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心,肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味。切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑,要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。

  • 2

    切好的牛肉粒放1汤匙生抽1汤匙黄酒白胡椒粉抓匀腌制半个小时。锅中倒入橄榄油,大火烧制约7成热放入牛肉粒,下锅后不要频繁翻动,待一面变色后翻面煎另外一侧。

  • 3

    牛肉用高温煎至变色即可,高温下锁住肉汁,吃起来更香嫩。辣椒切丁,姜蒜切碎。

  • 4

    锅中倒少许底油,放入姜蒜、花椒炒香底油。再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。

  • 5

    放入煎好的牛肉粒,加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒,大火收汁。汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。

标签

    头盘,下酒菜,餐馆美食,辣,炒,肉食控

小贴士

    1、牛肉在冷藏室自然退冰,但切的时候建议,没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。2、煎牛肉的时候,时间勿长,避免过度烹饪,使牛肉老化。