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铁板黑椒牛肉粒的做法
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铁板黑椒牛肉粒怎么做好吃

食客"jackuai",1. 此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜; 2. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩; 3. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象; 4. 原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果; 5. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

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所需食材 繁体

主料:牛肉洋葱、红椒、黑胡椒蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋大蒜

操作步骤 反馈

  • 1

    将嫩肩牛肉切成块,进行腌制,腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;

  • 2

    洋葱切细丝;红椒切块

  • 3

    锅烧热后锅内做油

  • 4

    放入洋葱丝煸炒出香味

  • 5

    洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用

  • 6

    锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油。

  • 7

    炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片,

  • 8

    煸香后放黑胡椒末稍煸;

  • 9

    加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用

  • 10

    再入牛肉粒,勾薄芡,

  • 11

    放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。

标签

    肉类,老少皆宜

小贴士

    1. 此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜; 2. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩; 3. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象; 4. 原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果; 5. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。