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手打包心牛肉—《顶级厨师》压力测试的做法
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手打包心牛肉—《顶级厨师》压力测试怎么做好吃

食客"天使向我招手",1、牛肉需确保打制成茸泥状,否则粗细不一,丸子口感不一。2、打制好的牛肉茸泥在调味时,须顺着同一方向搅拌才能上劲,否则会吃不进水。3、 馅料需冷藏一下再包进去,否则过软容易散碎,包好后可能会从牛肉丸里挤漏出来。

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所需食材 繁体

主料:牛肉(牛霖):400克、明虾、生肥膘、旱芹、香菜、葱、、绍酒、精盐、鱼露、生粉、鸡精、芝麻油胡椒粉、清水:适量、沙茶酱、辣椒

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    明虾肉、生猪油剁成细茸,加调味等制成虾胶。

  • 2

    嫩牛肉清洗后除去筋膜,改刀成小块,捶成肉泥。

  • 3

    放入盛器中,加调味、适量清水(葱姜汁水)、生粉搅拌上劲。

  • 4

    将馅料包入牛肉泥中,包成牛肉丸。

  • 5

    锅内温水,将牛肉丸氽烫成熟。

  • 6

    汤汁调味,最后投入旱芹或香菜段即成。

标签

    顶级厨师,香港美食

小贴士

    1、牛肉需确保打制成茸泥状,否则粗细不一,丸子口感不一。2、打制好的牛肉茸泥在调味时,须顺着同一方向搅拌才能上劲,否则会吃不进水。3、 馅料需冷藏一下再包进去,否则过软容易散碎,包好后可能会从牛肉丸里挤漏出来。