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青橘巧克力蛋糕的做法
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青橘巧克力蛋糕怎么做好吃

食客"紫┵木青嵐",看到大家都在说青橘巧克力蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡蛋3个,细砂糖70克,低筋面粉17克,玉米淀粉17克,可可粉20克,黄油35克

操作步骤 反馈

  • 1

    分离蛋白,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

  • 2

    打完的蛋黄是这个状态。放在一边备用。

  • 3

    打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡状态加第一次。

  • 4

    细泡状态加第二次。

  • 5

    能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖。

  • 6

    继续打至图中这个状态,湿性发泡。

  • 7

    取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。

  • 8

    三种粉混合筛入一半,然后拌均匀。

  • 9

    再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)

  • 10

    再把另一半粉筛入翻拌均匀。

  • 11

    拌好后的样子。

  • 12

    然后取大概50克面糊放入一个小容器里。

  • 13

    隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

  • 14

    然后把省下的蛋白中1/3蛋白放入那大部分面糊中。

  • 15

    再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀,倒入模具,震荡几下,180度,25-30分钟,倒扣晾凉脱模。