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湘西大块牛肉的做法
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湘西大块牛肉怎么做好吃

食客"lita",罗里吧嗦:1.横切牛肉竖切猪,第一次改刀时顺着肉纹切,是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路2.牛肉整块飞水再改刀,是为了防止未飞水就改刀,牛肉在煮制加热过程中缩小变形,导致后期切片不好看3.卤好的牛肉浸泡在卤水中,会更加入味4.卤牛肉在炒制之前跑油,可以使牛肉表面形成硬壳,更焦香色泽更诱人5.卤水本来就有味道,所以炒制青杭椒时,单独为其调味,牛肉下锅,只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色,边缘呈焦黑色即可

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所需食材 繁体

主料:牛肉:500g、干辣椒:少许、青杭椒:少许、老卤水:1000ml、盐:4g、味精:2g、自制烤肉粉:5g、自制香料粉:5g

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    牛肉去表面筋膜,洗净待用

  • 2

    坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水

  • 3

    飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

  • 4

    老卤水烧开,适当增加香料、自制香料粉和调料,改好刀的牛肉入锅卤40分钟

  • 5

    牛肉浸泡在卤水中3小时

  • 6

    青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用

  • 7

    牛肉逆着纹路切大片

  • 8

    坐锅起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,捞出沥油待用

  • 9

    坐锅起油,下姜蒜米干辣椒爆香

  • 10

    下青杭椒,加盐、味精,翻炒2分钟

  • 11

    下牛肉片,翻炒2分钟

  • 12

    撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉,翻炒均匀出香,起锅即可

标签

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小贴士

    罗里吧嗦:1.横切牛肉竖切猪,第一次改刀时顺着肉纹切,是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路2.牛肉整块飞水再改刀,是为了防止未飞水就改刀,牛肉在煮制加热过程中缩小变形,导致后期切片不好看3.卤好的牛肉浸泡在卤水中,会更加入味4.卤牛肉在炒制之前跑油,可以使牛肉表面形成硬壳,更焦香色泽更诱人5.卤水本来就有味道,所以炒制青杭椒时,单独为其调味,牛肉下锅,只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色,边缘呈焦黑色即可